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脂肪肝可能演变成肝硬化、肝癌。胃肠肝胆科医师分享有位30多岁女子，有着轻度脂肪肝，最近回诊，却发现她在3个月内，瘦了5公斤，脂肪肝完全消失，他问女子做了什么？女子回答这段期间早餐戒吃面包，改吃1至2根地瓜、1根香蕉，有时多吃2颗水煮蛋或喝1杯咖啡，就这样瘦下来了。

上述女子有轻度脂肪肝长期接受追踪，日前回诊脂肪肝却消失了，他好奇询问'妳是不是变瘦了？'女子开心回答最近3个月瘦了5公斤，从76降到71公斤，他再问'妳是怎么瘦的？靠运动吗？'女子回'我没有运动，主要是改变早餐吃的东西。'

女子告诉他'早上改吃1到2根地瓜，约100到200克，加1根香蕉，有时在再多2颗水煮蛋与1杯咖啡'、''以前会吃面包，现在都不吃了，晚上尽量不吃淀粉，就这样瘦下来了。'

进一步询问发现女子的地瓜，是前一天蒸好放在冰箱冰过，隔天再食用，地瓜中的淀粉在冰过之后结构会改变，形成'抗性淀粉'，抗性淀粉身体比较不容易消化吸收，可避免高血糖与控制体重。

女子选择初熟的香蕉（没有黑点的）食用，其抗性淀粉含量较高，也适合减重。香蕉越熟，抗性淀粉会转换成葡萄糖和果糖，容易造成血糖上升，不利减重。

水煮蛋是很好的蛋白质来源，早餐可以吃水煮蛋，不是真的水煮，而是用电锅蒸，非常快，无油不调味，吃起来没负担又营养。

肝癌有8成为病毒性B、C型肝炎引起，另约有2成是脂肪肝所引起。正常情况下，肝脏过多的脂肪堆积会导致肝脏慢性发炎，造成肝脏细胞受损，最终演变成慢性肝病、肝硬化，甚至是肝癌。在亚洲，每1000个脂肪肝的个案中，1年约有5.3名个案会死亡。