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婚宴成餐饮浪费重灾区:龙虾鲍鱼剩一半

环球中文网 时间:2020-08-31 07:48:51

【环球中文网 cbeiji.com讯】 

上周末,在某度假酒店举办的一场婚宴上,每桌23道菜,宾客们推杯换盏,只顾着喝酒、聊天,很多菜都只夹了一筷子。很快,桌上的菜盘子摞着也放不下了,很多菜只吃了不到一半就被服务员撤了下去。宾客离场后,几乎每桌的菜肴都剩了一半以上,其中不乏海参、龙虾、鲍鱼等价格昂贵的菜肴。不少桌上的石斑鱼只动了几筷子,四喜丸子、乾酪扇贝、鲍汁捞饭等菜品剩下了大半,后上的主食、青菜、水果盘几乎没人动过,每人一例的薏仁桃胶羹也整份的留在桌上……

“如果客人想打包,我们也能提供服务,不过打包的人很少。我们这儿有规定,哪怕客人没动过,我们也不能吃,只能倒掉。”一名正在收拾餐桌的服务员说道。

“现在婚宴都是套餐制的,只能选价格档次。我们选的是4988元一桌的,一辈子就结一回婚,多花点钱也在预算之内。”在新人杨先生看来,婚礼邀请的都是最重要的亲朋好友,要是婚宴档次不够,宾朋来了没吃好,是一件很丢面子的事。

不少新人在婚宴花费上很“大方”,多半是为了讲排场、要面子。从事婚庆行业多年的李伟已经看惯了这种婚宴浪费现象。“现在人们的生活水平都提高了,吃喜宴不再是改善生活的一种方式,很多菜大家都只是品尝一下。但是新人还是会要求婚宴上该有的菜都得有,不然就会被认为是‘待客不周’,怕被人挑理儿。”李伟说,在他承办的婚礼庆典中,只有不到一成的新人会选择在婚宴结束后打包,一方面是碍于情面,另一方面也是考虑到卫生问题。

婚宴浪费的另一个原因,还与酒店推出的婚宴套餐有关。记者走访多家酒店,从他们提供的婚宴套餐菜单来看,一桌婚宴最起码要有8道凉菜、12道热菜、2道主食和一道果盘,共计23道菜肴的规模。婚宴套餐价格最低每桌2888元起步,每桌4588至5888元是主流价位,基本不能根据人数、饭量、喜好来点菜。

“选择4000到6000元档位的客人相对较多,这个价位龙虾、海参、鲍鱼、石斑鱼这些硬菜都有了,档次够了,菜量也绝对够吃。也有一些客人为了讲排场,还会额外再加一两道硬菜。”位于大兴旧宫一家酒店的销售经理张先生介绍,有时候客人会选择性打包一些易回炉、易储存的菜,比如鱼、虾、四喜丸子等。即便如此,也会剩下很多菜。现在很多婚宴都有备桌,如果备桌没有开餐,酒店提前准备好的食材,会要求客人付成本价后打包带走。

张经理说,除了传统婚宴包桌套餐模式,酒店还推出了一种自助婚宴模式。在户外草坪婚礼上,采取自助餐的形式,宾客吃多少取多少,相较于包桌套餐更经济、卫生,也在一定程度上能避免浪费。不过,这种婚宴形式目前只有一些思想前卫、时尚的新人会选择。

中国社科院社会发展战略研究院副研究员朱涛认为,婚宴酒席浪费的问题,值得引起全社会重视。造成这一问题的主要原因,多半是“面子”在作怪。婚宴讲究排场,已经成为一种不健康的社会风气,是一种存在浪费性、奢侈性的炫耀性消费。所以,遏制婚宴浪费现象,要从转变这种社会风气入手。

朱涛建议,一方面可以像倡导“光盘行动”一样,引导公众践行勤俭节约,改变婚宴必须讲究排场的传统思想观念;另一方面,相关部门可以通过政策引导,让餐饮企业践行勤俭节约,多做一些消费者心态调研,了解消费者究竟愿意以什么样的方式来办婚宴,这也有利于餐饮企业推出更经济、简约、符合消费者需求的婚宴模式。“社会风尚的转变不是能立竿见影的事,需要政府、市场、餐饮企业和个人多方面、朝着一个目标共同去努力。”朱涛说。

(北京日报客户端)


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