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生肉不能用水洗!多国肉联厂爆发聚集感染

环球中文网 时间:2020-06-22 06:27:45

【环球中文网 cbeiji.com讯】 

今日话题

最近一段时间,

大家可以说是“谈三文鱼色变”,

然而三文鱼的风波还未平息,

又接连出现了新的问题...

多国大型肉联厂曝出聚集感染,

近千人确诊、无数人隔离...

(来源:央视新闻)

新发地的豆制品,

也测出受病毒污染严重。

(来源:央视新闻)

一时间,

食品安全问题,

再次成为大家关心的焦点。

国家卫健委发出提醒:

在厨房千万不要做这事!

会大大增加感染风险!

01

多国肉类加工厂爆发疫情,国家卫健委紧急提醒

三文鱼的风波还没过,

其他多个国家又接连曝出

肉类加工厂出现大型聚集感染

让大家对“吃肉”这件事,

再次蒙上了挥之不去的担忧...

(网络配图)

就在这周,

德国最大的肉联厂爆发了一场大型聚集感染,

(来源:央视新闻)

截至周五,1106份已经出炉的检测结果中,

就有730人确诊感染新冠病毒,

这感染比例简直太吓人了...

(来源:人民日报)

而更吓人的是,这家肉联厂并没有完全关闭,

仍有工人在加工肉制品,并送往超市...

(来源:央视新闻)

不敢想象,万一有被污染的肉进入了市场,又将会掀起多大的波澜...

(来源:央视新闻)

而不仅是德国,英国也面临着同样的危险...

当地时间6月18日,英国最大的超市鸡肉供货商因暴发新冠疫情而停产关闭,

(来源:人民日报)

目前58人确诊、近560人接受隔离检查。

相关部门也对加工厂进行了彻底的检查和整治。

(来源:人民日报)

而让人担心的是,作为最大的超市鸡肉供货商,又会有多少有“安全隐患”的鸡肉,流入了平常人家中...

(网络配图)

虽然目前三文鱼菜板上的病毒来源还未查清,

但却让我们注意到了这些

肉类产品另一面的潜在危险。

(网络配图)

无论是在捕捞(养殖)、加工、运输哪一个过程,

一旦有相关人员感染,并将病毒带到加工链中,

就可能增加肉类产品被污染的概率。

(来源:北京晚报)

同时,由于大多数鱼肉类都是通过冷链运输,

而低温中病毒的存活时间也会成倍延长,

李兰娟院士就曾表示,很多已知并掌握的病毒

能在4℃的环境存活3-6个月以上,

-20℃以下甚至可以存活达20年左右!

(来源:观察者网)

虽然目前新冠病毒的具体耐低温能力还需要进一步研究,

但作为病毒家族中的一员,

包括新冠病毒在内的很多病毒,

都可以通过运输进行长时间、长距离的传播。

(网络配图)

此外,在很多鱼肉类市场上,

售卖时的剃刺、切割都属于全程暴露的环节,

也有沾染病毒的风险。

(网络配图)

三文鱼也好,肉类加工厂也好,

这一轮新的感染也让食品安全问题,

再次成为大家关心的焦点!

(网络配图)

对此,国家卫健委最近向大家发出了通知:

生肉别用水龙头直接冲洗!

(来源:人民日报)

02

一张图告诉你:为什么生肉别用水龙头直接冲

就在三文鱼事件后,国家卫健委紧急发出提醒:

生肉别用水龙头直接冲洗

而这则提醒也直接冲上了热搜,网友们都惊了:

就像网友们疑问的,为什么不能直接冲洗生肉?那要怎么洗?

(网络配图)

在烹调前把肉冲洗一遍,

是咱们很多人都习以为常的习惯,

但其实,不管是猪肉还是鸡肉,早在几年前,

就已经有“最好不要用水龙头直接冲洗”的建议。

(来源:英国食品标准局)

这是英国食品标准局2014年的科普宣传海报,

很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。

除了今年肆虐的新冠病毒,生鸡肉中本就可能含有

弯曲杆菌和沙门氏菌

(来源:人民网)

而每年因此染病的人数也不少,

据人民网之前的统计,

在国内每年有900多万人次感染沙门氏菌患病,

300万人发病,死亡约800人。

(来源:人民网)

而弯曲杆菌是全球腹泻疾病的四大病因之一,

感染上弯曲杆菌后最常见临床症状包括:

腹泻(经常带血)、腹痛、

发热、头痛、恶心或呕吐。

(来源:央视新闻)

而对幼童和老人来说,更有致命的危险!

(来源:世界卫生组织官网)

那大家这时候可能会问了,生鸡肉感染了细菌不是更应该洗一洗嘛?

(网络配图)

其实,这种观念是错误的。

当你以为自己清洗鸡肉,可以把细菌清除...

但真相却是让人不寒而栗的....

(来源:inside editon)

美国电视新闻杂志Inside Edition newsdesk就报道过一个实验,

实验用荧光物质模拟细菌涂抹在鸡肉上,

然后放在水龙头下进行清洗,

(来源:inside editon)

结果紫外线一照发现,生鸡肉上的荧光物质(细菌)

在清洗鸡肉的过程中溅得到处都是。

而这个实验要是放到我们生活中,

这些带着细菌的水花还会沾染到其他地方,

例如厨房水槽、案板、料理台、菜刀等等,

导致食物、器具的交叉感染。

(来源:中国食品药品检定研究院)

而这些被多种细菌感染了的生鲜果蔬,

就很可能在我们毫不知情的情况下被吃进嘴里...

(网络配图)

导致轻则腹泻、发烧、恶心、呕吐、头痛,

重则甚至丧命都是有可能的...

(世界卫生组织官网数据)

所以大家切记,

用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的微生物,

四处飞溅的水花还会让细菌肆意传播,

造成交叉污染,污染其他食物,增加食品安全风险。

03

安全吃肉,一定要注意这些

那么,怎么洗肉才安全?怎么才能最大程度上的保证食品卫生安全?牢记以下几个小口诀:

盆子洗肉,肥皂洗手

根据国家卫健委和英国卫生服务体系(NHS)等权威机构的建议,

洗生肉的时候,应该把肉放在固定的容器里,再加水浸泡清洗。最好有一个专门用来洗肉的盆。

(网络配图)

如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,把肉放到洗菜池的底部,避免溅到其他食物表面,造成交叉污染。

(网络配图)

同时,还有一件很重要的事是,洗完肉之后一定要先用肥皂洗手,食物厨具和台面也最好用洗涤剂清洗,不给病毒一点有机可乘的机会!

(网络配图)

三刀三板

除了洗肉要注意,想要安全饮食还得避免交叉污染。用“内行”的话来说就是“三刀三板”——生肉、熟食、水果蔬菜分别用单独的一套菜板和菜刀

(网络配图)

如果实在觉得三套太麻烦,也至少要保证菜板生熟分开。

(来源:人民日报)

中国疾控中心流行病首席专家吴尊友就曾提醒,

国内很多家庭的厨房卫生意识较差,案板生熟分开的比例不足1/3,未生熟分开的居民也仅有半数用洗涤剂来清洗案板。

(网络配图)

而我国每年仅因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次,其中近半数与交叉污染有关。

可以说,一块案板承受了生肉、熟肉、果蔬的分切,

“超负荷”的工作不仅菜板直呼承受不来,

肠胃也常常会跟着遭殃...

(网络配图)

饭菜别等凉了再放冰箱

此外,这两天关于“饭菜是否要凉了再放冰箱”,也再次掀起大家的讨论。

(网络配图)

相信很多人从小就听长辈说过,“热的饭菜不能进冰箱,一定要放凉了才能放进去。”然而很多时候却不是这样...

(来源:丁香园)

据知名医学网站丁香医生的建议,细菌会在适宜的温度下快速繁殖,因此吃完饭之后,应该尽快把饭菜降温保存,尽量减少食物在5~60度这个“危险温度区间”的存放时间。

(来源:丁香园)

同时,美国食品药品管理局(FDA)也专门回答过这个问题:

饭菜在食用完后要尽快放到冰箱里,如果菜的温度太高,那就尽快降温之后再放进冰箱,不要等菜自己放凉。

(美国食品药品管理局官网)

根据美国食品药品管理局(FDA)的解释,

在室温下,

可能引起食源性疾病的细菌每20分钟就会增殖一倍。

(美国食品药品管理局官网)

因此,FDA给出了“2小时法则”的建议,

生肉、禽肉、海鲜、蛋类或其他需要冷藏的食品,

最好不要在室温下放置2小时以上。

如果室外气温在32℃以上时,这个时间还要缩短到1小时。

(美国食品药品管理局官网)

而做好之后的饭菜也一样需要尽快放进冰箱,

如果饭菜温度很高,

可以装碗后放在凉水里水浴降温再放冰箱,

也可以用扁而浅的容器装,增大表面积促使其快速冷却。

(网络配图)

放进冰箱时也最好用有盖的容器或者密闭的袋子封装。

冰箱内也要时常清理,不要堆积过多食物,

留足空间,有利于冷空气流通,使冰箱温度迅速降低;

(网络配图)

丁香园这条科普微博发出之后,

不少网友直呼:

“我一直以为热的放进去,冰箱会爆炸...”

“很想让父母明白了,他们一直认为会烫坏冰箱...”

“我买冰箱是为了保护我,不是保护冰箱”

今日结语

这次疫情已经从方方面面

改变了我们的生活。

但无论何时,

注重食品安全都是非常重要的。

尤其是在疫情下,

预防”病从口入”就更加关键。

(今日悉尼)


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