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疫情下价格变亲民 城中掀“疯吃龙虾”热潮

环球中文网 时间:2020-06-14 11:44:38

【环球中文网 www.cbeiji.com讯】 

每到夏季,都是加拿大龙虾的时令季节。尤其身处多伦多,更能享受从东岸“龙虾三省”(新斯科舍省、纽奔驰域省、爱德华王子岛) 盛产的海鲜。
中国一直是加拿大龙虾的主要出口国之一的,但由于今年遇上新冠疫情,飞机停飞、国内餐馆倒闭等因素,导致无数的订单被迫取消。因此,本地的龙虾价格大幅下跌,廉价龙虾随处可见。
无论是各大超市、餐馆、本地团购群组等都推出龙虾大优惠,平均价格在每榜6至10元左右。龙虾在多伦多本来也不算是过份奢侈的食材,如今价格变得更“亲民”,一般市民可负担得起,难怪掀起一遍“疯吃龙虾”热潮。

加拿大波士顿龙虾,拥有一双大蟹钳,虾身则较细。(图片提供:多鲜生上选食材配送)

龙虾时令季节,各大超大都有减价广告吸引市民。

检验龙虾标准

挑选活龙虾,当然要选生猛活跃的,虾身硬挺、虾谷表面明亮不破裂、触须齐全的 。当新鲜捕捞的龙虾在几天内可以食用,味道为之最佳。捡起龙虾时用钳抓住其脖子,如果龙虾把爪子张开、脚向上翘及有力地拍打尾巴或将其卷曲,就是新鲜的象征。

另外,要留意龙虾脚是否有截断,若有则代表质素不佳。如果头部与虾身中间的颈部位置露出虾肉(俗称“退头”),就代表龙虾已离开海水一段时间 ,最好不要购买。

龙虾有雌雄之分,一般而言龙虾公的味道较鲜美、肉质较爽嫩。通常在龙虾最后一只的脚可以分辨出公乸,脚开叉的是乸、光滑的是公。

处理龙虾别忘这一步

龙虾买回来别把它“养”在水里,最好的方法原只存放在在雪柜,最多雪藏6小时。

烹煮龙虾前除了要把虾谷冲洗干净,建议还要先“放尿”。龙虾的尾部有一个小孔,用筷子插进去然后抽出,液体便会随之排出。如果不把这些污物排出来,会影响龙虾本身的味道。

(图片提供:多鲜生上选食材配送)

(图片提供:多鲜生上选食材配送)

(图片提供:多鲜生上选食材配送)

“龙虾控”胡小姐不时不吃

特别爱吃海鲜的胡小姐,眼见今年龙虾供应量特别多且价格低,显得十分雀跃。胡小姐说:“记得年前移民来到多伦多,最幸福的事就时常吃到生猛的海鲜,尤其是龙虾和生蠔,价格比香港要便宜很多。龙虾可算是海鲜中的极品,虾肉洁白细嫩,味道鲜美,不管用什么烹饪手法都很好吃。而且龙虾营养价值高,含高蛋白质且低脂肪。”

“龙虾控”胡小姐

胡小姐从一家位于仕嘉堡的酒楼购买了三只活龙虾,每只重约1.5至2磅,合共$46。“不少酒楼都推出特价龙虾外卖套餐,但不是热腾腾地吃感觉有点失真。还是买活的带回家煮,真够新鲜美味。”回到家后胡小姐马上以煮沸法饪调 。

胡小姐说,喜欢用“懒人”煮沸的方法煮,方便快捷。个人认为1.5至2磅的龙虾肉质是最嫩最甜的,口感结实弹牙,而头部龙虾膏的鲜美都吃得出来。 ”

比并两大煮法

家庭式烹煮龙虾,一般会选每只1至2磅之间的小型龙虾。新鲜的龙虾,只要用简单的方法烹煮便可尝到其鲜味,不外乎是煮沸和蒸煮。

但各人口味不一,也有不少亚洲人特别喜欢以浓味的方法烹煮,如干酪烤焗、香料炒等。无论是用哪一种煮法,重点是烹煮的时间不能太长,否则煮得过熟肉质容易变老。时间的长短取决于锅中龙虾的大小和数量,因此要适当调节。如想精准一点,可使用肉类温度计来测试煮熟程度。嫩龙虾的最佳温度是华氏135度。

蒸煮
好处:因为过程慢,可减少煮得过熟的机会,令肉质更嫩,更能保留龙虾的鲜味。
坏处:需时较长,且每次煮的数量限制较大。
方法:将大锅加水至约两寸高,加2汤匙盐(海盐更佳)。可使用蒸架将龙虾放入,或直接放入锅中。
时间:蒸龙虾每磅需约7至9分钟,随后每增加一磅,加时3分钟。


煮沸
好处:煮的过程快,每次煮的数量多,适合4人或以上的多人聚会。
坏处:水会稀释龙虾的细腻味道;且时间较难掌握,或会将龙虾煮得过熟而变老。
方法:将大锅注满水,加热至沸腾。将龙虾逐一放入,盖紧锅盖至煮沸。水开始沸腾后开始计时,并调至中火但要保持水沸腾。
时间:蒸龙虾每磅需约5至6分钟,随后每增加一磅,加时3分钟。


叶子青赶龙虾热

资深传媒人叶子青最近也加入吃龙虾的热潮,并在社交网媒体分享吃龙虾得心得,大家不妨参考一下:

叶子青Facebook专页图片

(图片:星岛、资料图片) 

(星岛)


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