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不想把农药吃下肚 专家教你这样洗蔬菜

环球中文网 时间:2020-06-05 08:12:27

【环球中文网 cbeiji.com讯】 

小叶菜类可用叶片的大小区分为2类,其清洗的方式各有不同,在此先说明叶面较大的种类,如小白菜、青江菜等,食用部分包括叶部、叶柄、嫩茎等植物营养生长的部分,全株除根部外,几乎皆可食用。

采收的时候,长出的叶片多寡、大小及重量,关乎产量的因素,而品质则着重在鲜嫩爽脆。一般农民在采收时,并未有明确的产量或品质标准,若提早采收,新生叶片较鲜嫩,但叶片小又比较少,重量自然不重;相反地,如果重量较重,又可能吃起来不够鲜脆……何时采收全靠农民自己掌握。

由于小叶菜类生长期的长短会受到光照、温度、水分、养分等条件所影响,有时在夏季生长条件很好的状况下,20天左右即可采收。在这么短的栽培期使用农药,必须以安全采收期极短的药剂为主。但也因为没有固定的采收时间,有时甚至会提前采收,所以常有农药残留抽检不合格的事件传出,在清洗上要特别注意。

【这样洗才干净】

切除:处理小叶菜类中叶面较大的蔬菜时,要注意买回来后,根部先冲洗一下,然后才将接近根部处切除。

搓洗:接着把叶片一片一片剥开,置于水龙头下用小水流冲洗。因叶菜类基部容易积污,所以冲洗时,以叶朝上、柄朝下的方式,同时,以手指轻轻搓洗叶柄部分,将所有叶片的叶柄搓洗完毕,再全部快速冲洗一次,然后沥干,即可做料理。

【农药如何残留】

系统型药剂

食用部位主要为叶部,也可以说是生长在地面上的全部,系统型药剂无法因扩散而降低风险,所以要特别注意系统型药剂的残留。最好能在购买时,选择合乎安全采收期规定的农产品,或购买有标章认证的蔬菜。尤其这类蔬菜中有以生菜方式食用的品项,例如莴苣,由于少了加热增加药剂消散的步骤,更需要特别留意采购时的品质要求。

接触型药剂

如果需要施用接触型的农药,喷洒范围会遍及整个叶面,也就是我们食用的部分,再加上不像包叶菜类有层层叶片包围,食用部位就直接暴露在药剂下,而药剂配方也以尽量朝能有效附着在叶面上去设计,因此附着量非常可观,清洗时除了使用流动的水外,还要仔细搓洗。?

茼蒿、空心菜、龙须菜及地瓜叶、芹菜、山茼蒿、芫荽、九层塔、香椿等叶面较小较嫩的叶菜类

【认识作物】

小叶菜类可以说是我们日常生活中最常吃到的"绿色蔬菜",有的叶片大,有的叶面细小,因此清洗方式有所不同,在本篇中以叶面较细小的叶菜为主。

这类蔬菜主要食用茎、叶或陆续摘取的嫩叶,如地瓜叶、空心菜,都是便宜又常见的蔬菜,无论是家庭或餐厅,甚至小摊贩上都能经常吃到,也是夏季的主要蔬菜。

不过,叶菜类食用部分几乎是农作物地面上的全部,从茎到叶都可食用,农药残留不可避免。每逢冬季,茼蒿菜常常伴随着农药残留的新闻与火锅一起上市,使民众在大快朵颐之际,不免也感到提心吊胆。此外,还有些不是整株收成,而是陆续采收细嫩叶部,就可能会产生连续采收型作物的问题。

叶面小的蔬菜,叶子柔软细嫩,很难以搓洗方式洗净,但也不可因为叶子小就掉以轻心,可以加上浸泡的方式,帮助农药溶出。建议在料理这类叶菜时,最好提前处理,不要在下锅前才急急忙忙地随便冲洗。要记得先经过冲洗、浸泡,将青菜洗干净,再开始摘除老叶与切段的作业。

【这样洗才干净】

切除:近根部的部位先用清水冲洗干净,然后切除。市面上贩卖的空心菜与地瓜叶等根部已经切除的种类,买回来之后最好再切除一小段。

冲洗:由于叶子细嫩,稍用手搓就会破裂,有的放在水龙头下冲洗,仍然无法展开细叶。此时,可加上水盆的辅助,开着水龙头,以小水流慢慢注入水盆,然后先取3至5片叶的量,手握叶柄部分,将叶面倒置于水中,一面搅动一面冲洗,如果水变得太脏就倒掉,再接水反复数次,直到洗去上面的泥沙与部分农药。

浸泡:接着把所有的菜放到盆中,将水盖过青菜浸泡约20分钟。浸泡时,可以稍微用手轻按,让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。建议期间换水数次。

【农药如何残留】

系统型药剂

食用部位主要为茎、叶,也可以说是地面上的全部,系统型药剂无法经由分散降低风险,最好购买时就选择合乎安全采收期规定的农产品,或者购买有标章认证的蔬菜。

接触型药剂

如果是以喷洒接触型农药来保护蔬菜,喷洒的范围通常会遍及整个叶面,由于不像包叶菜类有层层包围的外叶,我们所食用的部位就直接暴露在药剂下。为了有良好的保护效果,药剂配方需要能有效附着在叶面上,因此叶子上的农药附着量非常可观。清洗时,除了用流动的水外,还要多冲洗几次。

(良医健康网)


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