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猪肚别只用盐洗,只会越洗越脏!多加一料,猪肚干净鲜脆,无腥气

环球中文网 时间:2020-06-02 00:31:59

【环球中文网 cbeiji.com讯】 导读:猪肚别只用盐洗,只会越洗越脏!多加一料,猪肚干净鲜脆,无腥气,上周开始,小鹿当地猪肉价格开始下降了,普通五花肉从原来32块逐步稳定在25块一斤,平常甚少买来品尝的猪肚,现在也才20块一斤,大排档品尝过的各种猪肚菜肴如爆炒猪肚、猪肚鸡、沙姜猪肚、凉拌猪肚丝等,无一不是下酒下饭的美味菜,但大部分小伙伴更愿意只在大排档或酒楼品尝猪肚菜,家庭餐桌却很少有人愿意买新鲜猪肚烹饪菜肴,原因是:猪肚太难洗了。

猪肚别只用盐洗,只会越洗越脏!多加一料,猪肚干净鲜脆,无腥气

猪肚是猪的胃部,营养价值高,富含维生素、胆固醇、蛋白质、矿物类微量元素、钙、钾、磷等,有补中益气,健脾暖胃,滋补身体的益效,但猪肚是用于储存和消化食物的部位,天生自带腥臭味,而且黏液和油脂很多,平常清洗猪肚,很多人会用“盐+醋”不断清洗,但依然无法把猪肚带有的腥味彻底清除,而且越洗越脏,换多盆水还是满盘油脂,那么猪肚应该怎样清洗,才能把杂质油脂与腥臭味彻底清除?

猪肚别只用盐洗,只会越洗越脏!多加一料,猪肚干净鲜脆,无腥气,本期小鹿教你清洗猪肚小妙招,掌握了,就能把新鲜猪肚轻松洗净,把猪肚含的油脂粘液杂质、腥臭味都通通地清除一干二净,操作简单,来看看猪肚到底如何处理?才能达到不腥不膻不油腻。

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【新鲜猪肚&清洗步骤】

1|先把猪肚在水龙头下一边冲刷一边用小刀涂刮里外的大块残留物,特别是恶心黄色的黏液,这些才是猪肚腥臭味来源,藏匿着很多细菌和病毒,刮洗干净后,淋入料酒抓洗去除腥味。

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2|把猪肚大致洗净后,直接倒入面粉,上手搓捏把猪肚表皮上残留的粘液杂质和细菌,全让面粉吸收粘连成团,再用水冲刷干净,再次检查表面是否还有大块残留物,如有再次涂刮,接着添加盐和白醋,把猪肚里外不断抓洗,把猪肚残余的杂质洗净。

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3|通过面粉、盐和白醋的抓洗后,猪肚残留的杂质和异味基本清除,即可下锅把猪肚焯熟,把猪肚反转内里朝外,冷水下锅,放入姜片和葱段,淋入料酒,大火烧沸后把溢出的浮沫剔除干净后,继续烫煮约10分钟,即可捞出,温水洗净。

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4|最后根据需要烹饪的菜肴,对猪肚进行二次处理,本期小鹿分享的甘果猪肚汤,很适合春季品尝,暖胃暖身,滋补营养,把煮好洗净的猪肚抛开后,再切成小块。

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准备适量干姜片和草果,锅中水开后一同下锅熬煮约30分钟,待汤色呈乳白色泽,后开锅下盐、白胡椒粉调味提鲜,即可关火上桌品尝。

草果猪肚汤非常适合胃不好的朋友,益脾胃促进消化,通过以上小鹿分享的清洗猪肚方法,只要操作到位,就能把猪肚轻松洗净,做到不腥不膻,鲜脆爽口,汤味鲜甜,连喝2碗都不够。

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【小鹿的烹饪心得】

清洗猪肚主要分三个阶段:一是大致清洗把明显能见的大块杂质清除;其次用面粉抓洗吸附杂质,用盐和醋进行杀菌杀毒、去除异味,最后焯煮清除最后杂质。

三种材料搭配反复清洗数遍,就能简单快捷地把猪肚清洗得一干二净,洗好后的猪肚外皮干净光滑,还没腥膻味,烹饪的菜肴特别鲜美,大家如何清洗猪肚呢?欢迎分享你的见解和方法,一起探讨。(鹿小美食)




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