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新证据表明，典型的西方高脂、高糖型“垃圾食品”会迅速破坏大脑控制进食欲望的系统。

在为期一周的实验里，参与者尽兴地享用华夫饼、奶昔和其它丰盛的食品后，澳大利亚的研究人员发现，年轻健康的志愿者在记忆测试中得分较低，并且，即便已经吃饱，他们还对垃圾食品充满渴望。

这些发现表明海马体中存在某种未知机制。那是大脑的一个区域，支持记忆力并有助于调节食欲。当我们吃饱时，经典学说认为，海马体会削减我们对美味食物的记忆，从而降低食欲。

当它遭到破坏，控制手段就会失灵。

多年来，对未成年小鼠的广泛研究发现，海马体对“垃圾食品”非常敏感，但最近才在年轻健康的人类中确认这一结论。

在2017年，经过一周的烤面包三明治和奶昔的早餐后，研究人员发现参与者在学习和记忆力测试中表现较差。

现在，同一团队在最新研究中发现，高脂、高糖饮食不仅会损害人类的记忆力，而且还会直接干扰我们控制食欲的能力。

作者承认：“由于这是一个新兴领域，且尚需进一步了解这些过程之间的相互联系，因此我们的结论当然属于阶段性的。”

但是，相关结论具有非常基础的支撑面，尤其是在动物文献中。而且，虽然样本量很小，但足够令人信服。

仅一周，参与者在食欲控制方面所现的变化与海马依赖性学习和记忆措施“密切相关”。

他们写道：“从更广泛的意义上说，该实验以及此处引用的其他动物和人体研究表明，西式饮食在短期暴露后会引起神经认知障碍。”

实验里，研究人员告诉100多名年轻、瘦削和健康的参与者，进行为期一周的饮食习惯研究。参与者被随机分成两组：快餐饮食或通常风格的饮食。在月底的跟踪会议上，有8人难以忍受天天食用快餐，所以选择了退出，留下了102名参与者。

从第一天和最后一天，实验室为参与者提供了烤三明治和奶昔。但在剩余的时间里，垃圾食品组被要求每周至少要有4餐包含2个比利时华夫饼，每周至少吃2顿快餐。

在每顿早餐前后，还测试了参与者的食欲。首先，向他们展示6种食物，并要求他们按照想吃的程度给它们评分。用餐之后，继续为他们喜欢的食物以及就在眼前随手可取的食物进行评分。

除了明显的食欲控制减弱，作者还发现，这种饮食还与海马体功能对学习和记忆的支持程度降低有关。

3个星期后，参与者返回进行后续测试，上述行为表现差异已消失，就像之前动物实验所暗示的那样。

虽然海马体功能暂时受损是较为明显的解释，但由于具体机制仍是一个谜，作者承认还有其它可能的解释。

肥胖、糖尿病和内分泌学研究人员Rachel Batterham告诉《卫报》，尽管新数据为以前的动物研究提供了支持，但我们确实需要更多的确定性研究，而不仅仅是相关性研究。

她说：“起作用的机制还有待阐明，需要通过应用更复杂的神经影像学方法开展后续研究。”

论文发表在《英国皇家学会开放版》上。(煎蛋，图片来源pixabay)