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广东人为了取菜名,费了多少功夫?

环球中文网 时间:2019-11-18 11:04:19

【环球中文网 cbeiji.com讯】 

当我坐在饭桌旁,闻着挑逗味蕾的香味,看着色泽鲜亮的牛肉时,我本以为,这会和我以前吃过的很多美食一样,留下一段愉悦的回忆。

广东朋友热情介绍,这道菜叫牛欢喜,青椒鲜辣,牛肉鲜香,一口咬下去,韧劲十足。

▲欢欢喜喜牛欢喜

大快朵颐之后,我心满意足:这道菜的名字真不错,不仅牛欢喜,我吃了也很欢喜呀。

朋友却给了一个意味深长的笑容:“那你知道,牛欢喜就是母牛的生殖器吗?”

从今以后,我再也无法直视“牛X”这个词了,因为我居然在广东吃到了真正的牛X。

但为啥要叫“牛欢喜”?你们广东人,取菜名都这么欢喜吗?!

广东人起菜名究竟有多少流派?

江湖上盛传着“广东人什么都吃”的传闻,“大吃省”的名号可不是白来的。

传闻中,广东人可是“天上飞的,地上爬的,水里游的”,无一不涉猎。兴致来了,福建人也是必备零食,嘎嘣脆,鸡肉味儿。

但事实上,我们真的不吃福建人。

各省人民瑟瑟发抖:骗人,那煲仔饭是什么?人头饭又是什么?

可是,老婆饼里难道有老婆吗?盲公饼里也没有盲人啊!

不过说起来吃,广东人可不是简单的爱吃,在给食物起名儿上,广东人也是费尽了心血,但误会嘛,也由此而生。

“我们真的不吃人”派

在广东茶餐厅,你要是听到,“老板,来个肥妹,败家仔打包,唔该!”可千万不要报警抓人贩子。

广东茶餐厅处处都是黑话名单。“肥妹”是热巧克力,“败家仔”是阿华田,仔细想想,是不是很有道理?

▲广式茶餐厅黑话名单

热巧克力,热量太高喝了立马变“肥”;阿华田,这么高热量的饮品,当然很“败家”了!

万年谜题煲仔饭,到底是把谁的仔“煲”在饭里了?广东人不是喜欢叫小哥哥“靓仔”吗?难道……

但其实,煲仔饭就是用砂锅煲煮出来的米饭,因为把饭和菜混合在一起,混到相互融合,所以特别好吃。

至于为什么叫“煲仔饭”呢,那是因为广东人将烧锅称为煲仔,所以就用烧锅做的饭,就叫煲仔饭。

在广东餐馆吃饭,酒过三巡,一桌人总会有一个起头问大家:“拿不拿饭啊?”然后冲着服务员大喊一声:“唔该!人头饭!”

人头饭是什么?其实就是按就餐人数下单相同数量的白米饭。

▲人头饭真的不长这样

至于及第粥里也真的没有及第状元啊!这种粥用猪内脏煮成,猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为一大卖点。

▲及第粥

“不知当吃不当吃”派

如果有一天,一道名字里含有“鸡屎”,长得又极其不堪的菜,出现在你的餐桌上,你会选择吃下去吗?

▲鸡屎藤饼,你敢吃吗?

这道“鸡屎藤饼”,长得乌漆麻黑,真是黑暗料理的典型代表了。

不过,其实这和“鸡屎”没有半毛钱关系,鸡屎藤是一种多年生的藤本植物,通常4-5月份的鸡屎藤最好吃,风味独特。

《纲目拾遗》云:搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。

后来人们觉得臭藤不雅,改了个很空灵的名字——鸡矢藤,写着写着就成了“鸡屎藤”。

用鸡屎藤为原料做成的鸡屎藤饼是很多地方清明节必备的小吃,味道不但不奇怪,反而清香,想不想尝尝呢?

除此之外,还有“屎坑粥”这个更让人难以下咽的名字,九十年代肇庆有粥铺开在公厕旁边,店主煲粥手艺精湛,大批食客来此吃粥。

老主顾们都很实在,每次见面就说“不如一齐去屎坑隔离啊间店食碗粥啦。”久而久之,屎坑粥的叫法就传开了。

再来说说“油炸鬼”。害怕,广东人连“鬼”都不放过吗?

等等,这个“油炸鬼”,为什么看起来有点眼熟?

▲“油炸鬼”

其实“油炸鬼”就是油条,这个名字的由来据说还和奸臣秦桧有关。

相传,岳飞被秦桧害死后,痛恨秦桧的百姓们为了纪念岳飞,用油炸了面粉条来吃,并起名为“油炸桧”。后来时间久了,不知道怎么的,这道小吃的名字就从“油炸桧”演变为了“油炸鬼”。

看看这菜,不但好吃,还能出气,真真是物尽其用!

“想入非非”派

在广东,常能喝到的一种“鸳鸯”的饮品,其实,把咖啡和奶茶搭配在一起就是“鸳鸯”,奶茶的甜、醇、滑包容了咖啡的香、涩,怪不得广东人要浪漫地起名“鸳鸯”。

再比如,大名鼎鼎的“丝袜奶茶”。

咦,奶茶和丝袜有什么关系,该不会奶茶是用丝袜做的吧?或者杯子外面裹着一层丝袜?甚至干脆就没有杯子,直接用丝袜装着奶茶?

大误!其实,丝袜奶茶并非要用丝袜冲茶,而是因为冲茶的器具被茶水反复冲刷而颜色发生改变,看起来像丝袜,广东人干脆就将奶茶叫做了“丝袜奶茶”。

▲丝袜奶茶的制作工具

“修辞手法加量不加价”派

语文老师说,修辞手法的第一要素是比喻。广东人深以为然,各类菜名将比喻手法运用得淋漓极致。

比如平平无奇的肉末排骨,广东人选择将肉末做成佛祖之手的形状,然后采用暗喻的方式,就取出了一个“佛手排骨”的菜名。

一道芋头,广东人将它们做成圆球状,中间打一个小孔,然后采用借喻的手法,就取出了一个“算盘子”的菜名。

另一类被广东人用得登峰造极的修辞手法是双关,特别是跟金银发财相关的双关菜名,在广东人的餐桌上比比皆是。比如用蚝油豆豉做的发菜,被广东人利用发音相似性,取名“发财好市”(发菜蚝豉)。

炸得金黄的馒头,自然是不能叫炸馒头的,只有叫它“黄金万两”,才能在诱人的金碧辉煌中,看到成功的希望和前途的宽广。

▲黄金万两

同样,一头烤得焦香四溢的乳猪,如果仅仅被叫做“烤乳猪”,那实在太简单了。所以,看重好兆头的广东人便将它叫做“鸿运当头”。

因为有了这么一个喜庆的名字,所以在各种宴席中,这道菜总是能够拔得头筹。

菜名这么野,藏的都是广东文化

一城一味,一菜一魂。

每一道广东菜菜名的背后,其实都是源远流长的粤菜饮食文化。

最常见的起名文化,是将广东各地的地名纳入到菜名之中,形成一种颇具地方特色的粤菜菜名。比如东江盐焗鸡、潮州豆酱鸭、大良炒牛奶、广州文昌鸡等。

这种起名文化最著名的代表,可能要属潮汕牛肉火锅了。如今在火锅界,已经形成了北方铜锅涮肉、川渝麻辣火锅和潮汕牛肉火锅三足鼎立的格局。

身处祖国东南沿海,广东人有自己独特的方言。这些方言中的词汇,很自然进入到菜名之中,形成其背后独特的文化内涵。

比如咕咾肉。不懂粤语的朋友,多半很难理解“咕咾”两个字的意思。其实在粤语里面,“咕咾”就是普通话中“古老”的意思。

同样,潮汕的“返沙芋头”、“白果鸭母捻”等菜名中,“返沙”、“鸭母捻”等也都是潮汕话中土生土长的词汇。

不过,就算你对这些菜名真的一头雾水,但只要尝一口,也会沉醉其中啦!

你还知道哪些奇怪的广东菜名?

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