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超简单易学!烤脆皮猪腿全攻略!圣诞大餐实在美味...

环球中文网 时间:2019-11-10 16:07:48

【环球中文网 www.cbeiji.com讯】

烤脆皮猪腿肉《圣诞美食》---脆皮叉烧《圣诞节烹饪》


 

还是烤肉大餐怎么做?

大型烧烤晚餐这道菜很受欢迎!这是一道优质的老式烧烤。

说起烤肉。烧羊,牛和鸡都有很多的捧场客,但烤猪肉则没有太多人感到兴趣。就更难。

烤羊肉,牛肉和鸡肉是大多数人的首选肉类选择,而猪肉通常是最受欢迎的肉类之一。主要原因是猪肉不易煮熟,特别难以产生脆脆的脆皮。

今天,为大家示范怎样去做完美的烤猪肉。

只要你跟着步骤去做,你也可以随时随地在任何家庭聚会中端出这一道入口酥化的脆皮烤猪肉。

如果循序渐进,那么在任何家庭聚会中,您都应该能够自豪地提供金黄烤猪肉以及口中脆脆的口感。

过程并不太难,但如任何事情一样; 要有成果,也要付出点心机。

这不是一项艰苦的工作,但是烹饪就像其他所有事情:如果不付出努力,就看不到结果。

烤脆皮猪腿肉

材料:

(4-6人份)

  • 猪腿一截约2-3公斤重
  • 蒜蓉1茶匙+ 1茶匙橄榄油
  • 茴香籽2茶匙
  • 橄榄油1汤匙
  • 鲜磨海盐黑椒末

脆皮烤猪肉

配料:


(4-6球)

  • 猪腿肉2-3公斤
  • 1茶匙蒜末+ 1茶匙橄榄油
  • 2茶匙茴香籽
  • 1汤匙橄榄油
  • 现磨海盐和黑胡椒

1.  首先要去肉铺或超市买一截好质素的猪腿回来。要确保皮的外层在每1/2 cm(5mm)的距离间用刀划下切痕。你也可以用斯但利刀或解剖刀自己割划的,切开便可以了,不要太深切到见肉。

1.   So first thing first, get yourself a good joint of pork from butchers or supermarket.  Make sure the surface of the skin is scored, with the lines about every 1/2 cm (5mm) apart.  You can score your own joint using  a Stanley knife or a scalpel.

2.  在烧烤前的一天把猪腿包装除去,用沸水把猪皮淋遍,然后用厨纸把整截猪腿印干。用风筒尽量吹干; 把猪腿放在大筛上,再置大碗中,不要盖着放进冰箱内隔一夜,让里面的冷气把猪腿风得更干。因为愈干的皮,烤出来才会愈脆。

2. The day before you cook your joint unwrap it from any packaging, pour boiling water over the skin and then pat-dry it thoroughly with kitchen towel, using a hair dryer to blow-dry it completely.  Sit the pork on a colander or a sieve on top of a big bowl and put in the fridge overnight uncovered, letting the cold air in the fridge dry off the pork further.

     

3.  第二天要烤的时候,把猪腿肉取出。入炉之前15分钟把焗炉调温至240 C / 475 F /气9,解开绳子,把肉摊开,在较厚的部分切开一点像图,好让厚度比较均匀。把皮朝上,如还看到水份的话再用厨纸印干,然后用风筒把皮再吹5分钟。

3.  Next day when the time comes to cook the pork, take the joint out from the fridge. 15 minutes before  cooking,  preheat the oven to 240 C / 475 F / Gas 9. Untie the strings on the joint, roll the joint out, use a knife to cut into the thinker part of the meat to open up the pork and even out the thickness. Turn the skin side up, patting it dry if any fluid is still visible; then use a hair dryer to blow dry the skin for 5 minutes.

4.  把猪肉反转,首先磨上适量的海盐黑椒。

4.  Turn the pork over, and season the inside of the pork well with freshly ground salt and pepper.

5.  然后把蒜蓉末和茴香籽加1茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上。

5.  Then mix the minced garlic and fennel seeds together with a teaspoon of olive oil, and spread it evenly on the meat.  

6.跟着把猪肉反转,在皮上均匀抹上适量海盐,注意要试图按进皮的割缝去。把橄榄油涂没在皮外和肉的两旁,再磨上更多的海盐(你需要用上相当多的海盐才能够脆皮的效果)。

6. Next turn the pork round, rub sea salt all over the skin, making sure to massage the salt into all the cracks.  Spread olive oil over the joint, grind some more sea salt over it. ( You will need to use a fair bit of sea salt to achieve the crackling result when roasting ).

7.  用小绳子把猪腿肉扎回原形,在烤盘上铺上2 -3层的锡纸; 烧烤期间如果太多油流进盘中的话,可以小心地把最上层的那张锡纸取去包起来,待凉时变成丢进垃圾箱内。

7.  Tie the string back on the joint and line a baking tray with 2 - 3 layer of foil; half way through cooking there will be too much oil dripping through onto the tray, but then you can just carefully peel off the first layer of the foil, wrap it up and leave it on one side to cool down before you put it in the bin.

8.  烤肉是用最传统的计算法:每磅肉烤20分钟,另外在开始和终结再各加20分钟。 举例说明:这截肉是2.3 kg,约等于5磅重; 5磅x 20分钟= 100分钟,再加头尾需要的20分钟= 140分钟。

     用240 C / 457 F /气9烤30分钟,把温度改为220 C / 425 F /气7,再烤50分钟; 跟着把烤炉窑180 C / 350 F / Gas 4再烤约60分钟左右,这段时间由中段开始,可以每15分钟左右用煮食测温针剌进腿肉中间部份,如果达到71-77C ,肉中间的温度已是安全,可以从 烤炉内取出。置在室中温暖部份或用锡纸轻轻盖着,20-30分钟后可以切碎肉上桌。这样的烧烤法,不但止可以确保肉类烤熟到可以杀去对人体有害的细菌,保证还能永远我们不会把肉烤得太熟。
   

8. My timing for roasting has always been the very traditional one; calculated like this:  adding 20 minutes in the beginning and 20 minutes at the end of the roasting time plus 20 minutes for each lb of meat.

     E.g. This joint is 2.3 kg, which is about 5 lb;  so 5lb x 20 min. = 100 min. plus 40 min = 140 minutes Roast the joint at 240C  / 457 F / Gas 9 for 30 minutes, then turn down to 220C  / 42蘋5 F / Gas 7, and  cook for a further 50 minute,   following that, turn the oven down to 180 C / 350 F / Gas 4 to cook for about 60 minutes. Insert a cooking thermometer into the centre part of the meat; if it produces a reading of 71-77 C, then it's safe and ready to take it out from the oven.  Allow to relax in a warm place or loosely covered with a foil on top for 20 - 30  minutes before carving. Cooking this way not only  guaranteed the inside of the meat is cooked to the temperature  reached to destroy any harmful bacteria, and you'll also never need to worry about the meat being over cooked again!

苹果酱:

材料:

  • 煮食苹果或任何青色苹果4只去皮去心切小角
  • 白糖1/4杯
  • 水3/4杯
  • 肉桂粉1/2茶匙 

做法:

  • 用中火煮15-20分钟至软稔适中,用叉子把苹果搓绵,盛在小碗中上桌,与切片的烤猪肉加烤汁同吃。

烤汁(健康版)

材料:

  • 面粉1汤匙
  • 上汤500ml(或用有机菜精粒根据份量开水)
  • 白酒2汤匙
  • 鲜磨海盐黑椒

做法:

  • 罝炉上用中小火慢慢煮沸,期间不断搅拌拂。加白酒,继续用小火煮至稀稠合度,磨下海盐黑椒调味。可以加一点老抽蛋白(深色酱油,不咸的),倒进烤汁容器内伴烤猪肉,苹果酱上桌。

苹果酱:

配料:

  • 4个苹果,去皮,去核,切碎。
  • 1/2杯白糖
  • 3/4杯水
  • 1/2茶匙肉桂粉

方法:

  • 在一个锅中,将所有原料混合在一起,充分搅拌。盖上锅盖,中火煮15-20分钟,或直到苹果变软,用叉子捣碎,然后与切成薄片的烤猪肉和肉汁一起食用。 

对于肉汁(健康的选择):

配料:

  • 1汤匙普通面粉
  • 500毫升汤料(或使用优质有机蔬菜汤料制成)
  • 2汤匙白葡萄酒
  • 现磨盐和黑胡椒

方法:

  • 将汤汁倒入平底锅中,加入普通面粉搅拌,搅拌直至溶解。将平底锅放在灶台上,轻轻煮至肉汁略增稠,一直搅拌。加入白葡萄酒,煮至所需的稠度。加入新鲜的盐和黑胡椒粉调味,加一点黑酱油即可增加颜色。放入肉汁罐中,与烤猪肉和苹果酱一起食用。

小小提示:

  • 烧烤期间,不要用漏出的油涂回肉上,烧猪的皮愈干爽,才会愈脆!

一点提醒: 

  • 不要给猪肉打上糊状,否则脆皮不脆。烘干机的皮肤,变得更脆! 

     你们可以从这网址上细看有关不同肉类烹饪时需要达到的安全内部温度:

     http://www.fareshare.net/cooking-temperature.html 

     您可以从中找出所有不同类型肉类的安全烹饪内部温度是多少

     网站:

     http://www.fareshare.net/cooking-temperature.html

像这样的食物内部温度探测器,用途很广泛,在英国才售£9,99。为了方便烹饪和家人的健康安全,我认为每个家庭也应该拥有一部。

这样的烹饪温度计非常有用。在英国仅售9.99英镑左右。为了厨房的便利以及家人的健康和安全,每个房屋都应该有一个。(ricebowltales)




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