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以为吃得清淡 其实暗藏高钠…6大外食地雷别踩!

环球中文网 时间:2019-10-04 13:01:42

【环球中文网 cbeiji.com讯】 上班好累, 人生好难,暂时离开办公室去享受一顿美食,真是忙碌上班族的小确幸。只是,很多好吃的餐点,竟都“盐质爆表”,美食疗愈心灵的同时,如果摄取过多的钠,小心血管默默哭泣。

为唤起外食族对高盐饮食的危机意识,台北三军总医院营养部出奇招,由营养师扮秘密客,实测医院附近餐饮店的热门外食。结果出人意料,看似“清秀淡雅” 的麻油鸡面线、酸菜鸭肉面、榨菜肉丝面,竟然与重咸的麻辣锅、咖哩乌龙面、牛肉面并列为“盐质爆表”级,每天只要吃下一份,就用掉一整天吃盐的额度。

根据台湾卫福部发布饮食指引,成人每日盐摄取量上限6公克,三总以盐度计及食材成分计算多种餐点含盐量,将餐点分为4级。盐质爆表级如上所述,指一吃下就占每日建议量90%以上;大肠面线、甜不辣、茄汁意大利面属高盐质,占每日建议摄取量60%至90%;寿司、清蒸臭豆腐、黑胡椒铁板面、鲜肉蒸饺、咸豆浆、炸酱面属中盐质,占30%至60%;低盐质的是菜包、玉米浓汤、原味蛋饼、葱花面包,占30%以下。

汤面盐值高 元凶…热汤调料

其实,麻油鸡和鸭肉是无辜的,“盐质爆表”的原因是被调味的热汤、面条和配料给拖累了。三总营养师林家羽分析,市售汤面几乎都是盐质爆表或高盐,其中面线和乌龙面,更并列面类高盐冠军,含盐量是米粉的五倍。

牛肉面里的牛肉多经过卤制,如果汤里又放了一些番茄酱提味,整碗含盐量立刻爆表。至于酸菜和榨菜,因为经过醃渍,让整碗汤面盐度加倍。大肠面线除了大肠有卤过,勾芡还会添加多种调味酱汁,含盐量自然飙高,甜不辣的含盐量也因制程、酱料而不容小觑。

中餐这么咸,那是不是吃意大利面就好了?要是选到蒜炒搭配海鲜,一样盐质爆表。林家羽说,意大利面其实是所有面条中盐分最低的,但调理方式却容易搭配高盐酱料。

三总营养部针对四种最常见的意大利面实测,发现蒜炒为基底的白酒蛤蛎意大利面盐质爆表,茄汁意大利面是高盐质,青酱和白酱则属中盐品质。

清淡就健康?恐误入盐分陷阱

发现了吗?玉米浓汤、白酱意大利面这种油油香香的料理,盐分反而不是很高;那些看起来不太油的,盐分超容易爆表,简直是有一好就没有两好。

林家羽指出,外食为了让口味鲜明,不咸的多半偏油,不油的又容易偏咸,消费者常误以为清淡低油就健康,反误入高盐陷阱。

林家羽表示,钠虽是人体必需矿物质,过量却与高血压、中风、冠状动脉心脏病、肾脏病、胃癌、骨质疏松等慢性病高度相关。

根据2013至2015年台湾民众营养变迁调查,仅六岁以下每日盐份摄取未超标,七岁以后不分男女都“盐”质爆表,女性以19至30岁每日平均8.1公克为高峰,男性则以31至44岁每日平均11.2公克为高峰,正好是外食最多的年纪。

年纪轻轻就吃这么重咸,所以高血压也不是老年人的专利,只是很多患者不自知而已。林家羽指出,青壮年因为外食频率高且对高血压认知不足,据统计,18至39岁民众有高达36.6万人罹患高血压,但其中自知罹患高血压者仅13万人,有近24万人不自觉。卫福部2018年最新死因统计,每29人就有1人是因高血压性疾病而离世。

林家羽表示,中年后血压会更容易受饮食影响,减盐刻不容缓。根据实证,不论有无高血压,盐摄取爆表的人,只要每日少吃5.75公克盐,就能有效降低收缩压达3.82毫米汞柱。

如何减盐?建议根据盐质分级规画饮食,例如一餐吃高盐质,另一餐就配低盐质。此外,汤和沾酱减半可减少28%盐摄取;醃渍加工换成新鲜食材,可减少4到6倍盐摄取,用天然辛香料取代加工酱料,留意营养标示以避开高钠食品,都能可观减盐。(世界日报)









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