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1张图 看哪些食材发芽了还能吃

环球中文网 时间:2019-09-24 09:07:45

【环球中文网 cbeiji.com讯】 “食材发芽了,能吃吗?”家里有开伙煮食,难免会遇到食材发芽却舍不得丢的状况,但能否切除发芽处再调理食用,众说纷纭,通讯软件、网络社群更疯传相关讯息,台湾南投医院营养师因此出面专业解惑。

南投医院指出,近期被大量转发的“发芽了还能吃吗?”食材分析图,其中涵盖洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯、芋头、糙米、生姜、红萝卜,而这九种食材仅有花生和马铃薯被标示不可食用,图表原则上没问题,但该说法“只对了一半”。

南投医院营养师黄淑敏说,多数民众都知道发芽的马铃薯不可食用,因发芽后会释放茄碱的神经毒素,就算加热也不容易完全去除,食用后恐导致头晕、恶心、腹泻等中毒现象,因此建议若马铃薯发芽就整颗应丢弃,别因为惜食而切除食用。

而“花生发芽不可食用”是错的,黄表示,花生发芽本身没有安全问题,甚至因花生芽有抗氧化、抗发炎等功能,营养价值反而更高;但花生要是如果不新鲜或因保存不当有发霉状况,很可能会感染黄曲毒素,食用恐致肝中毒,勿吃为宜。

黄淑敏提到,黄曲毒素是由黄曲菌和多种霉菌所产生的代谢物,主要生长于谷物中,因此不仅花生,大麦、小麦、芝麻和豆类等都可能生成,且谷物相对湿度越高越易受污染,所含毒素也越高,而毒性会影响肝脏,恐使肝硬化,甚至造成肝癌。

南投医院也提醒,选购花生别采买太多,趁新鲜食用完毕,吃不完放置密封罐保存,而花生含油脂量高,应避光避免油脂酸败;另,洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等发芽后虽能食用,但品质、口感和营养会下降,所以趁新鲜食用为宜。

(world)







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