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加拿大食材美味又健康 国庆假期尝鲜趁当造

环球中文网 时间:2019-07-01 17:57:11

【环球中文网 www.cbeiji.com讯】 

■美味又健康的三文鱼。

■美味又健康的三文鱼。

享受美好的七一国庆假期,少不了美食相伴。有美食专家说,加拿大从东到西,各地都有美味又健康的当地食材,如三文鱼、龙虾、蓝莓、扁豆等,在这个假期好好尝鲜正是时候。
卑诗省出生长大、后来移居多伦多的食品营养专家贝可(Leslie Beck),深谙全国各地食材,她说太平洋的三文鱼美味新鲜,三文鱼料理是家庭中常见的一道菜。6盎司的烤红鲑鱼富含44克蛋白质、3天的维他命B12(7.6微克)、一天的硒(60微克)和1040国际单位的维他命D,以及大量的钾和胆碱,可帮助脑部记忆和心理情绪,是非常营养的食物。
喜爱甜点者,不要忘记来自卑诗省奥卡纳根河谷区(Okanagan Valley)新鲜水果制成的杏条(Apricot Bar),或尝尝以温哥华岛那乃磨(Nanaimo)命名的那乃磨巧克力(Nanaimo Bar)。
居住在亚省的,则须在菜单上添加全谷类的大麦沙拉。大麦(barley)是加拿大第三大作物,仅次于小麦和芥花籽,其中亚省是全国大麦产量最高的地方。
太平洋三文鱼助记忆
一杯煮熟的带壳大麦,其全麦版本的麸皮层完好无损,含有8克蛋白质、10克纤维和81毫克血糖调节镁(成人每天需要400毫克)。最常见的是珍珠大麦,是已去除其麸皮层,虽然它比带壳大麦的营养成分少了一点,但依然是非常营养健康的食品。
在沙省,则一定要尝尝扁豆(lentil)了。加拿大的扁豆几乎都产自沙省,加拿大也是世界上最大的扁豆出口国。一杯扁豆提供18克植物蛋白(相当于三个大的蛋)和15克纤维。它也是一种优秀的叶酸来源,还含有一种可以抗结肠癌风险的维他命B群,以及有助于控制血压的镁和钾。
缅省的特产是野生稻米(wild rice),这是一种在该省北部湖泊和溪流中自然生长的水生植物种子。 可以将这种坚果味的米饭加入沙拉或全麦抓饭或作为早餐粥。它是蛋白质、纤维、维他命B群、镁、钾和锌的良好来源。
安省以甜玉米而闻名,这是7月至9月的夏季主食。它比许多人想像的更有营养,因为甜玉米提供低血糖碳水化合物、蛋白质、益生元纤维,可以保护肠道细菌,此外还有叶酸、维他命C、镁和钾等。
安省尼亚加拉地区的桃子(peach)也很有名,加拿大80%桃都产自此地,当然还有黄油馅饼(butter tarts)。
不妨学习原住民节日分享食物
满地可风格的培果(bagels)和奥卡奶酪(Oka cheese)远近闻名,值得一提的还有魁省的野生低丛蓝莓(wild lowbush blueberry),若在当地,7月份一定要抓紧时间品尝。
加拿大蓝莓举世闻名,不过野生蓝莓比其他品种含有更多花青素,这种高度浓缩在浆果皮中的抗氧化剂,被认为可以预防心血管疾病,增强大脑健康。
在加拿大大西洋岸,则是大啖海鲜的季节。现在是时候享受贻贝、牡蛎和蛤蜊的好时机。它们是蛋白质、维他命B12、锌和硒的优质来源。如果在爱德华王子岛,可以佐以土豆(potato)搭配食用,因为爱德华王子岛是加拿大最大的土豆生产省。如果喜欢吃零食,或许应该尝试干燥的dulse,这是一种可以从芬迪湾(Bay of Fundy)收获的红色海藻,是维他命B群、铁、钾和碘的良好来源。
加拿大三个特区——努纳武特、育空地区和西北地区则出产北极三文鱼(Arctic char),这种鱼的口感比一般三文鱼更温和,也含有大量的omega-3脂肪酸。
在原住民社区的饮食文化中,每到节日一定要与社区、亲友分享食物,国庆日,不妨以同样的方式庆祝。
本报综合报道

■巧克力甜点 Nanimo bar。

■巧克力甜点 Nanimo bar。

■扁豆汤非常美味。

■扁豆汤非常美味。

■野生低丛蓝莓。网上图片

■野生低丛蓝莓。网上图片

(星岛)




 
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