北京时间:2019年07月24日 温哥华时间:2019年07月23日

当前位置 :首页 | 美食 | 正文


生活热帖:5大错误 难怪在家煎牛排不如餐馆好吃

环球中文网 时间:2019-05-07 06:58:37

【环球中文网 cbeiji.com讯】 

肉名有“牛排”不代表煎烤出来必然鲜嫩美味,而且煎烤牛排最好的锅具是铸铁锅。(取自推特)

在家煎牛排,过程照理来说很简单:一块好牛肉、一个煎锅或烤盘,一点烹调油脂,再加些调味料。有什么难呢?但若犯了以下错误,就怪不得餐馆卖的牛排总是比自家煎的浓郁多汁了:

1, 买错肉

肉名有“牛排”(steak)不代表煎烤出来必然鲜嫰美味。例如,臀肉牛排瘦而韧,最好的烹饪方式是在液体中炖煮。牛后腹肉排(Flank steak)也很韧,要先醃过,逆纹切薄片后再煎烤。做起来简单又快速的牛排,可以是条状牛排( strip steak)、丁骨、上等腰肉(porterhouse)、肋眼或菲力牛排。

2, 肉太湿

好吃的牛排外脆内嫰。煎牛排前,先用纸巾擦拭肉的两侧,有助于产生“梅拉德”化学反应(Maillard reaction)形成焦脆外壳。但如果肉的表面水分过多,就无法形成。

3, 锅不对

不沾锅、不锈钢锅、搪瓷锅,都不适合煎牛排。如果没办法用烤架烧烤牛排,最好的锅具是铸铁锅。

铸铁锅加热均匀,可以承受高热,只需要少量油脂烹调,也会随着烹调时间变得不会沾黏,可以直接从炉灶移入烤箱。如果你先煎牛排,再移入烤箱,铸铁锅不可或缺(放在350F烤箱15分钟,可使厚度一吋半的肉块变成半熟牛排)。

4, 锅或烤架不够热

牛排馆的红外线烤箱温度通常是华氏750至1800,家庭烤箱很少超过550。如果想要焦脆的牛排外壳,必须尽可能把锅或烤架(烤箱)烧热。

5, 调味不足

大胆加盐调味,并加入大量现磨黑胡椒。给厚厚的牛排调味时,调味料都留在肉表面,所以需要足够的调味料来提升美味。很多专业厨师在煎烤牛排前调味,完成烹调后再次调味。

(世界日报)




 
声明: 本网所刊登文章,原创版权归本网,未经本网许可,谢绝转载及镜像。



敬请关注温哥华中文网微信公众平台. 用微信扫一扫下面二维码即可获得最新,最权威的资讯
最新上传新闻       更多精彩内容>>>
最近24小时热点新闻排行       更多>>>
最近48小时热点新闻排行       更多>>>
最近一周热点新闻排行       更多>>>
最近一月热点新闻排行       更多>>>