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怎么点餐?不少华人尴尬死连菜单都看不懂!

环球中文网 时间:2019-04-14 16:02:01

【环球中文网 cbeiji.com讯】上个星期天,小编跟朋友为了约一顿饭,不远千里从郊区跋涉到市区。

进入餐厅坐好后,漂亮的服务员小姐姐递上了菜单。当小编这边好不容易把目光从小姐姐夺人的美颜上扳回,准备点餐时!尴尬了...

谁!能!说!说!这!都!是!些!啥!

根本看不懂好吗?

小编抱着手机查了左右有十分钟,最终还是一咬牙一跺脚随便一指就把餐给点了...

然而,这种极其委屈且尴尬的感受萦绕在心头久久不能忘怀...

大概很多身在国外的朋友都会遇到这样的事情,毕竟外国的菜单连个示意图都不带给的,全靠想象全凭猜...

所以,小编回到家一鼓作气就整理了今天这篇超强西餐点餐攻略!

攻略目录

西餐,顾名思义,就是“西方”的菜系,一般指欧洲各国的饮食。

正规西餐包括了:汤、前菜、主菜、甜品和饮品。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海菜系等多种风味。

而澳洲常见的是

按菜式: 法式、意式、希腊菜

按内容:酒水、咖啡、礼仪文化

法式dinner

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单,如“冬季套餐(menud'hiver)”、“春季套餐(menude printemps)”,或者更别致的“品尝套餐(menudégustation)”,通常后者的份量较一般餐少,但种类多,并且都是餐厅的代表菜。

一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者,建议点食套餐(menu),这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜(apéro,如果有)、前菜(entrée)、主菜(plat)、奶酪(fromage,如果有)、甜点(dessert)的顺序排列,前菜多为冷盘,主菜则多为热菜。

前菜 (entrée)

看菜单的时候大概会看到几种分类,一种是 Hors d'oeuvre,一种是 Amuse-bouche ( 或 mise en bouche ),两种都是开胃菜。

要区分的话可以说后者份量较小,是一口吃的那种 ( bouche 是嘴巴的意思,念作 "不许" ...),汤和沙拉也算在前菜的区块当中。

蜗牛 (Escargots)

通常是用奶油一起焗烤。有些餐厅料理方式不同,像是搭配酥皮烘烤 (Escargots en Cro?te)。上菜的方式通常是一个小陶锅里面有六个洞,塞了六支蜗牛。

鹅肝 (Foie Gras)

法国三宝之一。大概有两种吃法:一种是小火微煎直接吃,一种是鹅肝酱涂面包。

肉拼盘 (Charcuterie)

切成薄薄一片一片的香肠火腿盘,佐以腌渍小菜解腻,比如说腌橄榄 (Olives Marinées),或是搭配切片起司 (Fromage)。

鞑靼生牛肉 (Tartare)

这是一种生绞肉小点,常见的主材料有牛肉(boeuf)、鲔鱼(thon)、鲑鱼(saumon)拌以牛油果、洋葱与其他香料,不敢吃生的恐怕就不适合了。

法国长棍面包 (Baguette)

通常餐厅会免费奉上还可以免费续。如果你想要抹奶油的话,跟餐厅要 "Beurre"。蒜头是 ail,所以举一反三,香蒜奶油是:Beurre d'ail (butter of garlic) 。

鱼子酱 (Caviar)

法国三宝之二,咸的鱼卵酱,一点点使用量就可以带出料理的风味。越简单的吃法越好,像是涂面包、沾小饼干、沙拉前菜配料等。

炸肉饼 (Croquette)

有没有想过可乐饼这个称呼是怎么来的?就是来自于这道法国炸肉饼的音译啦。捣碎的土豆加上鱼肉、鸡肉或其他肉品油炸而成。

汤 / 沙拉

洋葱汤 (Soupe à l’Oignon)

法式经典汤品。法式洋葱汤是牛肉汤头加上奶油,口感浓郁、洋葱丝入口即化。一般配着烤面包吃。

马铃薯浓汤 (Potage Parmentier)

Potage 是奶油浓汤,味道浓厚,汤里面还有一些如香菜、洋葱等辛香料的香味。有些餐厅管它叫 Vichyssoise。

番茄汤 (Soupe de Tomate)

每日例汤 (Soupe du Jour)

真不知道怎么点,那就看一下餐厅有没有每日例汤 soup of the day。有可能是洋葱汤、番茄汤或是南瓜汤都不一定。

田园蔬菜沙拉 (Salade Verte)

凯萨沙拉 (Salade César)

羊奶酪沙拉 (Salade de Chèvre Chaud)

生菜沙拉上头放了几块烤的热热稠稠的羊奶酪,害怕羊膻味的人也能吃!

通心粉沙拉 (Salade de P?tes)

P?tes 是面条的意思,就是那种有面条的冷盘沙拉,通常还加进番茄块、火腿块、西洋芹跟美乃滋。

主菜

主菜的法文是 Plat Principal,有些餐厅又会向下细分鱼 (Poissons)、肉 (Viandes)、素食 (Végétarien)。

这里列出了一些非常有名的法国料理:

海鲜类

马赛鱼汤 (Bouillabaisse)

南法普罗旺斯地区的名菜,以鱼熬出鲜味并加入番茄蔬菜还有多种香料作为汤底,再掺入青口、鲜虾、各类鱼肉及其他海鲜料的复杂料理,鲜甜可口。

圣雅克扇贝 (Coquilles Saint-Jacques)

肥嫩甜美又细腻的肉质是这种深海贝长久以来都高居超人气料理红榜的原因。法式扇贝有许多种料理方式,常见的包括以白酱焗烤,浓郁的酱汁、香咸的起司与鲜嫩弹牙的扇贝肉。

鲑鱼排 (Filet de Saumon)

Saumon = Salmon

海鲜盘 (Fruits de Mer)

mer = sea,英文就是 fruit of the sea,一大盘虾蟹、贝类、蚌壳、生蚝 (Hu?tre) 等的大冷盘,给你柠檬汁和各式沾酱。

海鲈鱼 (Loup de Mer)

料理方式大多都是香煎淋酱,常用的是法式蛋黄芥末酱 (Dijonnaise),就是那种黄黄稠稠、酸酸甜甜的酱汁。

肉类

羊肋排 (Filet d’agneau)

嫩煎羊肋排

勃根地红酒牛肉 (Boeuf Bourguignon)

勃根地是著名的法国酒乡,当地的料理时常用红酒入菜,引此造就了这道经典的法式料理。

红酒炖鸡 (Coq au Vin)

又是一道来自勃根地的乡村料理,香醇的红酒炖鸡就是把食材从牛换成鸡啦。来学一下简单法文, Coq = 鸡,Vin = 酒。

油封鸭 (Confit De Canard)

油封的料理方式做法繁复耗时,保留住了肉质细嫩的口感而且香味四溢。

牛排薯条 (Steak Frites)

酸菜炖猪肉/香肠 (Choucroute)

这道菜源自于法国东部的阿尔萨斯,邻近德国,料理文化也互相影响。就是酸菜炖土豆、香肠、咸猪肉或香肠等。

鸡 (Poulet)

认识简单法文字,Poulet 念作 "扑累"。Poulet r?ti 是烤鸡。

兔子 (Lapin)

法国人爱吃兔肉,常见的料理方式是红烧兔肉 (Lapin braisé)。念作 "拉胖"。

其他

洛林咸派 (Quiche Lorraine)

这道是轻食类的家常菜,多在午餐菜单上看到。奶酪味浓郁,饼皮香酥,常见的用料有火腿和菠菜。

法式火锅 (Pot-au-Feu)

直译的话是 pot on fire 火上锅,但就是蔬菜牛肉汤的意思。

普罗旺斯炖菜 (Ratatouille)

没有太多复杂的工法,但是滋味醇厚,软烂清甜。

松露 (Truffle)

法国三宝齐活!物以稀为贵的松露多是调味用,松露的香气有画龙点睛之用,使得料理口感层次更丰富。

甜点

可丽饼 (Crêpes)

奶油薄饼有甜有咸,举世闻名的法式点心。法文念法:把 r 发作 h 的音。

烤布蕾 (Crème br?lée)

鸡蛋布丁上面有一层烘烤的晶澄透亮的焦糖片。香气诱人,布丁滑软绵密。

蛋糕 (G?teau)

可能是柠檬蛋糕、草莓蛋糕或是巧克力蛋糕,反正就是海绵蛋糕为基底的甜点。

卡纳蕾/可丽露 (Canelé)

袖珍精致的焦糖外壳甜点,里头就是牛奶鸡蛋面粉混和成的蛋糕体。

马卡龙 (Macaron)

玛德莲 (Madeleine)

很香甜的奶油蛋糕点心,形状是可爱的贝壳型, Costco 就有卖。

蒙布朗 (Mont-Blanc)

美丽梦幻的名字取自于白朗峰,栗子蛋糕。

千层派 (Mille-feuille)

英文是 thousand pages/layers

法式苹果塔 (Tarte Tatin)

又称为反转苹果塔,原本是一道失败的作品,却意外成为甜品中的经典。焦糖苹果上头覆盖着一片塔皮。

舒芙蕾 (Soufflé)

口感蓬松的甜品,柔软轻盈的像在吃一朵云。

酒水

建议从口味淡、爽口的白酒(vin blanc)或香槟(champagne)开始,再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒(vin rouge)。

一般而言,前菜多为海鲜类(fruits de mer),所以搭配白酒(vin blanc)或桃红(rosé)酒最适宜;

主菜则多为肉类(viande),通常搭配红酒(vin rouge);之后的奶酪,可依个人需要选择搭配水果(fruits)或香料(épices);

最后的甜点(dessert)搭配则以贵腐型的甜白酒(Trockenbeernauslese)或一般的甜白酒为最佳选择。

男士还可以点一杯干邑酒(Cognac)作为完美的用餐句点。

餐具摆放

法式餐具摆放的位置是很有逻辑的,依据上菜顺序由外到内来使用餐具,千万别混用。酒杯从2-4个可能都有,红酒、白酒、餐前酒和点心酒。

意式dinner

典型的“西餐三菜”就是牛排、意大利面、披萨,

其中两样都是经典的意大利菜,

可见意大利菜在大众心目中地位之高。

意大利菜的用餐顺序包括开胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜(主菜)、甜点、咖啡和消化酒。

开胃酒

为了开胃的酒,一般酒精度较低。意大利人常常喝的是起泡酒Prosecco或是味美思Vermouth。

前菜

Antipasti, 单数 Antipasto, 就是英语中 Appetizer 的意思,中文里面一般我们叫做“前菜”或者“开胃菜”,就是上主菜之前通常用来消闲的小吃。前菜并不是一定要点的。

腌制肉类和 Cheese 拼盘

腌肉通常会和不同的 cheese 放在一起组成拼盘,配上一些橄榄、辣椒、干西红柿之类的小菜。

Prosciutto crudo /cotto

一种腌制的火腿肉, 要注意的是在意大利语里面 curdo 是生的意思,而 cotto 是熟的意思。很多人不吃生的,就可以点 prosciutto cotto。

Salami

一种腌制的香肠,通常是发酵后风干的牛肉或者猪肉。

Coppa (capocollo)

意大利传统的腌制猪肉,通常是用猪身上从颈部到第四或第五节肋骨的肉制成的。

Speck

烟熏猪肉

Mortadella

用猪肉腌制而成的意大利香肠,通常含有至少15%的肥肉。

蔬菜类前菜

不同蔬菜和 cheese 组合的沙拉也是意大利餐厅比较常见的前菜。

Insalata Caprese

主料是西红柿片、意大利干奶酪片(mozzarella) 和新鲜的薄荷叶,撒上盐、胡椒和橄榄油。

Eggplant Involtini

意大利乳清干酪包裹的茄子或芦笋,外面有时会再裹一层熏肉。

蒜蓉面包Bruschetta

烤好的大蒜面包上面放一些配料,例如橄榄油、蔬菜、腌肉。

第一道主菜

Primi 就是第一道菜,通常是意面、面团子(Gnocchi),若是冬季的话,也可以是一份汤(Minestra)。

意大利朋友们对意面形状也是相当执着...

Spaghetti

一种细长型的意面。

Penne

通心粉

Fettuccine

宽面,通常跟白酱 Alfredo 一起吃。

Fusilli

螺旋面

Lasagna

又宽又扁的千层面,最古老的意面之一。

Farfalle

蝴蝶面

Ravioli

意大利饺子,里面通常会包乾酪和其他料。

Capellini

天使的发丝,一种非常细的面。

Gnocchi

Minestra

意大利杂菜浓汤,里面的蔬菜可以是豆子、洋葱、西芹、红萝卜、番茄、土豆等等,有时汤中还会加意面或饭。

risotto

意大利烩饭,是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。许多炖饭会加入奶油、酒、以及洋葱。

第二道主菜

第二道菜Secondi,通常是牛肉、鸡肉、鸡蛋或鱼肉,而且第二道菜通常会是菜单里面最贵的部分。

Pollo

鸡肉

Bistecca

意大利牛排

Agnello

意大利羊排

Gamberi

意大利语的“虾”,虾在意大利菜里算是个不可或缺的角色。

Salmone

长得很像英语单词“salmon”,就是三文鱼啦!

Frutti di mare

贝壳类海鲜拼盘

Frittata

omelette蛋饼

甜点

甜点Dolci,提拉米苏(Tiramisu),意式奶冻(Panna cotta),杏仁小饼(Amaretti)等等,都是意大利的超级美味的传统甜点。

Tiramisù

最经典的提拉米苏,大家都很熟悉,提拉米苏里面会含少量的酒,就要配咖啡!

Cannoli

包着一层脆脆的酥皮的意大利乳清干酪。

Panna cotta

类似布丁的煮熟的奶油甜品。

咖啡

Caffè Macchiato

在意大利语中,macchiare是英文“stain”的意思,也就是说在temitasse的咖啡杯中在caffè中加一点点热牛奶。

Caffè Macchiato Freddo

这是一杯盛在demitasse杯的Caffè,旁边附带一杯放有少许冷的或是温热的牛奶容器。有的咖啡馆会让你自己加牛奶,有的不会。

Cappuccino

卡布奇诺不陌生,是espresso和蒸过的泡沫牛奶一起调和的咖啡,通常盛在大的杯中(tazza),有很明显的一层牛奶泡沫。

Lungo

英文中又叫 “long" coffee, 是用 espresso 机器做出来意大利式的浓缩咖啡,混合两倍的水。

希腊菜

希腊菜有着典型的地中海风格,以清淡典雅、原汁原味为特点。

羊肉,奶酪和酸奶是主料。

生活在澳洲的朋友都会发现,这里的希腊移民非常多。因此,希腊菜也是大家外出用餐的好选择。

希腊沙拉

一般沙拉都是用蛋黄酱等拌制,但是希腊的沙拉的调味却非常简单,只有上等的橄榄油、海盐、柠檬汁、牛至叶和黑胡椒。

希腊煎鱼与烤鱼

很多希腊餐厅都有用到鱼的菜肴,一般在希腊餐厅鱼都是按重量称重贩卖的,做法就是用橄榄油煎和烤制两种了。

希腊烤羊肉

羊肉是希腊的特色了,希腊最常见的烤羊肉调味料有百里香、迷迭香和牛至。

希腊烤串

希腊烤串(Souvlaki ),通常会用大串串上大块的肉类,和洋葱土豆之类的蔬菜,烤串上的肉有羊肉,牛肉,猪肉,鱼肉等,有可能还有章鱼肉。

Gemista

番茄煨饭是非常经典的希腊菜肴,不仅仅是番茄,红甜椒和茄子也适合做这道菜,将炒熟的米饭放入烤熟的番茄中。

Ouzo

茴香酒是希腊最著名的酒,吃海鲜的绝配。堪称希腊国酒,因为目前希腊是唯一有权生产它的国家。茴香酒是一种烈酒,也算是一种甜酒。

有了这篇攻略,大家以后去西餐厅时,该点什么,什么好吃,就一目了然了!

生活在国外,试试地道的西餐,也不失为一种浪漫呐!

(澳大利亚移民家园)




 
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