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加拿大超市里卖的龙利鱼到底是什么鱼?

环球中文网 时间:2019-01-16 12:08:15

【环球中文网 cbeiji.com讯】 在加拿大的华人超市里一般都有龙利鱼柳卖,冷冻包装,非常便宜,可谓物美价廉深受欢迎。同样是冷冻龙利鱼,则价格要高许多,这是为什么呢?

这是panga淡水鱼(图上)与海水鱼龙利鱼的对比图

事实上,我们现在超市卖的龙利鱼柳并不是真的龙利鱼柳,而是越南养殖的一种名为巴沙鱼(panga)的淡水鱼的鱼片。

越南是现在世界上最大的panga生产国,产品出口到80多个国家,这些panga鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。

Panga鱼肉分白色、淡粉色、粉色和黄色,其中白色最少因而价格也贵一些,淡粉色则是产量最多也是最畅销的。不同颜色的鱼肉的营养成分和加工是没有任何区别的,仅仅是外观看起来不同。

先来看看龙利鱼:

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,学名:半滑舌鳎,俗称龙利鱼。也被叫做子板鱼、鳎目、鳎米、踏板鱼、牛舌鱼,是一种暖温性近海大型底层鱼类。

龙利鱼自然资源量少,肉质细嫩、口感爽滑,属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,鱼肉久煮而不老,香煎来吃味道真是棒极了。

龙利鱼作为优质海洋鱼类,具有海产鱼类在营养上显著的优点,含有较高的不饱和脂肪酸,蛋白质容易消化吸收。其鱼体肌肉组织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%,不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%,二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生,在龙利鱼的肌肉中,这种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%,具有抗动脉硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆也颇有益处。

龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。既然深受广大消费者青睐,价格当然也很高。

再来看看巴沙鱼(panga):

巴沙鱼是淡水鱼,鲶鱼的一种,产量高,成本低。在大大小小的超市里,我们常能见到冷冻鱼柳(去皮鱼片)形式的巴沙鱼,商品名就不一定是巴沙鱼柳!很多超市里的商品名赫然标着“龙利鱼柳”。

现在就到越南巴沙鱼加工厂,看一看巴沙鱼柳是如何被加工出来的!

一桶桶被捕捞上来的巴沙鱼。

大批量的巴沙鱼运送到加工厂,工人们熟练地为巴沙鱼去骨,一分为二。

再进行人工检测、修边。

最后将鱼片平铺,进行急冻、包装成箱。

巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量,鱼肉一般分为白色、粉色(或淡粉色)、黄色(或淡黄色)。白色为最佳,粉色稍差,黄色最差。

虽然龙利鱼柳与巴沙鱼柳性质截然不同,但都不影响食用,只是营养价值有所不同。欧洲科学家研究发现,Panga鱼片蛋白质含量为12.6%-15.6%,属于偏低,脂肪含量1.1%-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1%–47.8%和单不饱和脂肪酸35.4%-42.2%,而多不饱和脂肪酸只有12.5%-18.8%。比起龙利鱼来说,Panga营养价值较低。

虽然市场中常用巴沙鱼来混淆龙利鱼,但是消费者花的确实是巴沙鱼的价钱,如果你想吃龙利鱼,当然就不是巴沙鱼的价格了。

除了营养价值差异外,目前还没有两种鱼在食品安全方面的问题报告。(51)






 
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