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加拿大冰湖野米 谷物中的鱼子酱

环球中文网 时间:2019-01-13 15:09:38

【环球中文网 cbeiji.com讯】 一听到野米,大多数人都会以为指野生的稻谷,其实很多人都误解了,野米其实不是米,而是一种植物的种子。今天给大家介绍野米这种舶来食材。

 一、野米非米

别被野米的名字迷惑了,

野米实际上并非亚洲地方广泛食用的稻米中的一种,

而是一种水草的种子。

其植株学名叫做水生菰(Zizania aquatica), 

因分布于美洲五大湖和北方针叶林区的湖沼之中

所以又叫加拿大米(Canada rice)或印第安米(Indian Rice),

野米即是它的种子。

因为野米的外壳薄而黑,

所以野米不需要打磨即可食用。

它的膳食纤维含量较普通大米高得多,

且富含多种微量元素是难得的保健食物,

可谓是“米中之王”。

二、养生极品

野米的营养成分相较其广为人知的禾本稻米兄弟有较大不同。

野米未经打磨,所以它含有更多的纤维素,

同时也得益于这层薄薄的种皮野米本身的的营养物质也得到了较好地保存。

 

野米口感独特且所含的营养价值特别高,

富含稀有微量元素,是首选的十大养生保健的超级食品之一。

 

野米香爽和弹牙的口感和极其高的营养价值征服了加拿大人、欧洲人和日本人。他们常用于主食和副食。

厨师更创先用于造甜点、汤、沙律和装饰搭配各种素食、高级海产和牛排餐饮中。

加拿大野米提供了一个超级营养的天然补充品。

加拿大和欧洲的营养专家也大力推荐黑野米来代替精致白米。

 

野米营养成分:

与普通白米相比:

野米含有极高营养成分的野米也被人们誉为“谷物中的鱼子酱”。它还有一种独的天然防腐剂,具有排毒、滋润皮肤的功效。

三、何为加拿大野米

每一粒加拿大野米都是出自纯净无污染的加拿大湖泊

加拿大生产野米的主要地区位于阿尔伯塔省(Alberta)、萨斯喀彻温省(Saskatchewan)、曼尼托巴省(Manitoba)及安大略省(Ontario)。

其中2003年的加拿大野米总产量的70%集中在萨斯喀彻温省。

加拿大野米都是采收自生长在自然水体中的菰草,加拿大广阔的水域为野米的生长提供了便利。

由于加拿大的原生态无污染的自然环境,干净清澈的湖泊为依水而生的野米的质量提供了保证。

出于对环境的保护,加拿大政府禁止野米生长的湖水中使用任何的肥料,杀虫剂,除草剂,保持其全天然原始生长环境.

传统的收割方式,轻轻敲打穗把,让野米掉落,再加以收集,以保证每一粒野米完好的纯天然营养成分。

 

野米生长于冰冻冷冽的冰湖泊中。

由于其生长环境的清新空气,毫无污染的纯净湖水,冬季覆盖的厚雪,冰川形成的地质结构,及多世纪的自然生存进化,从而保证它的奇特的营养成分。

野米的烹饪

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹,配以肉汤使其味得以提升,小编则喜欢采用鸡汤来煮,其效更佳,在品尝中有一种混香的纤维口感,颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮,就是一道既美味又健康的佳品了。

通常用1:3的野米和水的比例煮野米,不会产生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一样,千万不要把多于的水分煮干。但如果按这个比例,仍有多余的水分,试着用1:2.5的比例。

煮好的野米存放

一次可煮很多的野米,存放着以后用。短期使用(两星期内),可用一个有盖子的容器,把它保存在冰箱即可。长期使用,放入冰格中保存(6个月)。

未煮的野米存放

野米用密封的容器,放在凉爽,黑暗,干燥的地方,这样通常可储存几年。

 

多种健康益处

加拿大野生稻(L.Zizania aquatica)获得了普及,不仅因为其令人难以置信的风味和外观,而且还因为它具有多种健康益处。关于加拿大野生稻的一个鲜为人知的事实是它实际上不是米饭。相反,它是一种土着和天然存在的半水生草,可以在萨斯喀彻温省,曼尼托巴省和安大略省西北部的湖泊中找到。顾名思义,加拿大野生稻在荒野中没有人为干预而生长。它被认为是世界上最好的野生稻产品,因为它的味道,外观和它真正的野生。

野生稻它含有丰富的膳食纤维,有助于消化和降低胆固醇。对于对麸质过敏的人来说,它是一种完美的小麦粉替代品,因为它不含麸质。它含有比大多数其他全谷物更高的蛋白质含量。它也是必需维生素和矿物质的良好来源,如镁,维生素B6,铁和钾。

加拿大野生稻具有独特的坚果风味和非常柔软的质地。它可用于各种食谱,如沙拉,汤,意大利面甚至馅料。

这是我们令人垂涎的野生米沙拉样品配方:

成份

1x½LB西海岸野生食品加拿大野生稻

1个大洋葱

胡萝卜

1个甜椒

 2汤匙黄油

2瓣大蒜

1欧芹叶

盐和胡椒粉调味

方法:

  1. 煮野生稻; 将米饭放入沸水中50-55分钟(1.5米饭:1水)

  2. Sautee洋葱,当地胡萝卜和甜椒

  3. 加入黄油,大蒜,盐,胡椒和香菜

  4. 将所有成分混合在一起就做好了!享用!

龙虾蘑菇

干龙虾蘑菇奶油(当季节时用新鲜的龙虾蘑菇替代!)龙虾蘑菇具有鲜明的橙色到红色,它们看起来类似于煮熟的龙虾壳,具有浓郁的蘑菇香气。新鲜或干燥的龙虾蘑菇可用。为了展示龙虾蘑菇的味道,我们建议用相对简单的饼干。

配料:

1 x 20g野生食物龙虾蘑菇

1个大洋葱

5瓣大蒜

500克奶油芝士

方法:

  1. 如果使用干蘑菇,则补充龙虾蘑菇。置于温水中20-25分钟

  2. Sautee龙虾蘑菇,洋葱和大蒜。使它冷却

  3. 在一个中型碗中,搅拌奶油干酪,直到它不再是坚硬的形式。加入龙虾蘑菇,洋葱和大蒜; 混合均匀,

 

G故事一

穀物中的魚子醬-野米

加拿大和北美的淺水沼澤裡,生長著大面積的野米,又稱印第安稻(Indian Rice)或水燕麥(Water Oats)。

美國和加拿大自然歷史博物館裡保留了大量早期北美洲土著奧吉布瓦人(The Ojibwe)的生活文物。

每到秋天奧吉布瓦人划著他們賴以生存的獨木舟(Canoe)去採集野米。野米的成熟期不一致,成熟了又容易掉落,奧吉布瓦人就將已經成熟的野米穗一棵棵遴選出來,集紮在一起,用木棍(knocker)輕輕敲打谷穗,成熟的米粒就掉進了獨木舟裡。為了保護野野生米不在採集中受損,所有部落和出產野生米的國家都為此立法。比如明尼蘇達州規定knocker的寬不能超過1英寸,長不能超過30英寸,重量不能超過1英鎊。有些谷粒在採集過程中落入泥土,次年便會長出一棵新野米。

當獨木舟的前頭裝滿時,便掉轉船頭,再裝船尾,收穫滿滿一船才回駐地,交由部族中的男子負責野米的加工。先把穗頭曬乾或烘乾,再在地面挖一個坑,將裝滿野米的雪松樹皮編織袋(Cedar bark pouch)放進坑裡,或用腳踩踏,或用木棍敲擊,使之脫粒,然後利用風力揚場,把乾淨的米粒貯藏在米袋裡,隨時取出炒食。

野米味美,營養價值高,20世紀末開始在歐美大量生產。目前野米的世界主產區集中在美國明尼蘇達州、加州,加拿大的薩斯喀徹爾省(Saskatchewan)。匈牙利和澳洲也開始人工培植野生米。野米被商販們稱為「穀物中的魚子醬」。

從營養學角度看,加拿大野米可以與糯米及大黃黏米每樣同比例蒸熟後,有一種糯香,極誘人,不知比大米飯好吃多少倍,再配上燉魚或豆腐,不花費些心思還真吃不上這口人間奇味。剩下的米飯若吃不完也不要緊,下頓可以做炒飯。

故事二
       加拿大的野米歷史十分悠長,原住民族亞爾岡(Algonquian)印地安人和蘇族(Siouan)印第安人稱野米為「瑪農曼」(Manomen),早在歐洲白人來到加拿大前的數個世紀,這兩族印第安人就是採收野米為食。早期的歐洲探險者橫越加拿大中西部草原時,也是以野米作為食糧。野米雖然名字裡頭有個「米」字,事實上卻不屬於米科,而是禾本科菰屬淺水植物菰草的籽實,野米的學名為Zizania Aquatica。加拿大的野米有多個種類,包括北野米(Norhern,學名:Palustris)、內野米(Interior)、南野米(Southern,學名:Aquatica)、河口野米(Estuarine,學名:Brevis)、德州野米(Texas,學名:Texana)。野米是加拿大唯一的原生穀類,也是加拿大唯一以籽實型態生長的野草,每年野米都會結出飽滿的籽實,讓人類可以取食。野米主要生長在河溪淺岸邊,但有些湖畔也可以看見野米的蹤跡,而這些湖泊的水流非緩則靜。

 過去一百年來,加拿大農人一直努力想在一些沒有野米自然生長的水體中栽種野米,但最後都宣告失敗。造成失敗的因素很多,諸如病蟲害、動物破壞、水流波動、水中化學物質等,也因此天然野米的價格比其他穀類要貴上許多。

 野米的成熟種籽在早秋時節會落入淺水湖畔或河畔的水底泥地,靜靜躺在冰點或接近冰點的水溫中,度過秋冬。到了春天,氣候回暖,菰籽就會向下紮根,輕輕的附著在土壤表層,發芽生長。野米在深約兩呎的淺水地帶成長得最為良好,不過在一些環境適宜的地方,即使在深度超過四呎的淺水區也能成長茁壯。當野米的莖與葉長到高過水面大約一、兩呎的時候,就會開花,花朵授粉之後,經過兩到三個星期,籽實就會完全成熟,成熟的種籽呈墨褐色兼又帶著一抹淡淡的綠色,十分容易掉落。印地安人的傳統採收方式是乘著獨木舟,輕輕敲打穗把,讓野米掉落,加以收集。時至今日,採收野米的方式基本上跟往昔相同,只不過獨木舟換成了氣動船,駛過水面,輕輕掃過草穗,特別設計的拖盤就會收集掉落的野米。

  產量

加拿大生產野米的地區位於亞伯達省(Alberta)、薩克其萬省(Saskatchewan)、曼尼托巴省(Manitoba)、安大略省(Ontario)。2003年的加拿大野米總產量有70%集中在薩克其萬省。加拿大野米都是採收自生長在自然水體中的菰草,稱為「加拿大湖野米」(Canadian Lake Wild Rice),用來跟大多數以人工方式栽植的美國野米作為區分。

故事三
加拿大廣寬的領土和得天獨厚的地理環境造就了很多豐富世界著名的有機超級食材。 加拿大黑野米其實是一種冰湖野䓍的種子,野生於無農藥汙染、不施肥、乾淨清澈和冰凍冷冽的的冰湖泊中。早期歷史記載, 原居民印地安人需駕獨木舟以人工在湖面極其辛苦地採收。原居民直接在湖畔設工廠,烘乾處理去穀。

黑野米的特殊生長環境和獨特的人工採集方式造就其不凡的身價和不凡的超級營養素。

在冬季, 黑野米在冷冽冰湖下面富含營養濃郁"腐殖酸"和"富裡酸"的黑泥發芽; 在春天,它慢慢長出了湖面; 在夏季,享受漫長的陽光浴, 吸收日月精華; 黑野米種子成熟在浪漫的秋季。為了生存和繁殖, 聰明的黑野 米種子演變在不同的時間成熟, 避免了被候鳥和早期霜凍的雙重威脅和消滅。

加拿大野米口感特別和其營養價值特別高,富含稀有微量元素,是很多人首選的十大養生保健的超級食品之一; 是加拿大的癌症中心向癌症病患特別推薦的食物。癌症專家建議每天要攝取 25 ~ 30 gm 的纖維,而野米含豐富纖維,吃高纖維的人很少得肥胖、心臟病、癌症等,並能預防消化不良、幫助食慾穩定。冰湖黑野米粥是補血養顏,防病強身的滋補佳品。

加拿大野米香爽和彈牙的口感和極其高的營養價值征服了加拿大人、歐洲人和日本人。他們常用於主食和副食。廚師更創先用於製作甜點、湯、沙律和裝飾搭配各種素食、高級海產和牛排餐飲中。加拿大冰湖黑野米提供了一個超級營養的天然補充品。因為這樣, 加拿大和歐洲的營養專家也大力推薦黑野米來代替精製白米。

 






 
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