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水晶虾饺 晶莹剔透 如何自己做?

环球中文网 时间:2018-10-16 10:11:25

【环球中文网 cbeiji.com讯】虾饺皮儿薄馅大,外表口感Q弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名!除了本地人对它难以割舍,去广东品尝过虾饺的人更是对它久久不能忘怀。 

■ 虾饺皮薄馅大,外表口感Q弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名。

很多人都想复刻一番,但经常以失败告终……因为虾饺的皮儿太难做了!与普通的饺子不同,虾饺皮是以澄面为皮制作而成;正是如此,才能达到晶莹剔透的效果。

在家也可以炮制正宗的虾饺。

制作水晶虾饺,需要准备鲜虾12只、冬笋100g、猪肥膘适量、小麦淀粉100g、玉米淀粉40g、糖1茶匙、香油1茶匙、菜油1茶匙、白胡椒粉少许、生姜粉1茶匙、开水及盐适量。

首先剥去虾壳去除虾线,猪肉剁碎,冬笋切末备用。用刀背拍烂虾,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,再加入适量盐、糖、香油、胡椒粉调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。手掌压扁面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性,所以要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮。在笼屉内垫油纸,水开之后,放入虾饺,中火蒸5至8分钟就可以出锅。

制作水晶虾饺时,要注意以下技巧。处理虾的时候,用刀拍比擀皮更快,专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具。

此外, 整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想虾饺是整虾口感的,就需要包的时候留更大的空间,或把虾剁碎一些也是一种办法。

( 星岛)




 
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