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“致癌”的花生酱:扒一扒花生与癌症纠缠不清的关系

环球中文网 时间:2018-08-05 00:40:56

【环球中文网 cbeiji.com讯】 如果有一种食物跟癌症有扯不清的干系,那么这种食物可能就是花生。

花生一开始是替黄曲霉毒素背了黑锅。很多年前的一个流行病调查,发现吃花生酱的人容易得肝癌。幸亏做研究的人还是很机智的,发现这致癌的原因不是花生,而是花生里容易生长的黄曲霉!

“致癌”的花生酱:扒一扒花生与癌症纠缠不清的关系

(花生酱。图片来自网络)

把发霉的不良花生做成花生酱,不良厂商觉得人不知鬼不觉!可是,癌症知道!

黄曲霉里的罪魁祸首是黄曲霉毒素,1993 年世界卫生组织(WHO)认定黄曲霉毒素为致癌物,对人和动物的肝组织都有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

既然有这黄曲霉污染的危险,那我们不吃花生了好不好?

“致癌”的花生酱:扒一扒花生与癌症纠缠不清的关系

(黄曲霉素。图片来自网络)

其实也用不着那么紧张,总不能因为害怕空气中的病毒而停止呼吸。在中国,肝癌主要的致病因素是乙肝病毒感染,而非黄曲霉。只要避免吃质量不好的花生,就不会有太大的危险。况且花生还是有很多好处的。

在中国台湾的一个疾病调查发现,在经常食用花生的女性中,直肠癌的得病率显著降低了58%。在男性中,这个得病率降低得不是很多,只有27%。不过,上天制造一个给你带来好处的食物,也会制造一个给你带来危害的食物:在吃泡菜的女性中,直肠癌的得病率增加了一倍。

回到黄曲霉的话题,人们怎么才能机智地发现花生被黄曲霉污染了?对于没被特殊加工过的花生比较容易做到,一是眼睛识别,二是通过味觉。眼睛识别,自然是买花生之前需要仔细看看是不是有发霉;而味觉,则是在吃的时候吃到有异味的花生需要坚决吐出。对于有问题的花生,千万不要冒险食用。

“致癌”的花生酱:扒一扒花生与癌症纠缠不清的关系

(发霉的花生。图片来自网络)

但对于加工过的花生制品,眼睛就没办法看了,只能通过检测黄曲霉毒素来看有没有被污染。黄曲霉毒素含量的单位一般使用ppb,1 ppb 相当于1 t 粮食中含有1 mg。中国的现行标准是花生制品中不能超过20 ppb 的黄曲霉毒素。

所以,一般来说,如果食物中的黄曲霉毒素低于这个标准,就可以认为是安全的。如果被污染了,这个指标能到多少?在一份报告中,花生黄曲霉毒素污染高达5500 ppb,如果用有机溶剂浸取的方法来得到花生油,油中的黄曲霉毒素含量可达120 ppb,也大大高于安全标准。榨完油剩下的花生饼中黄曲霉毒素的含量更高,达11 000 ppb。这么高浓度污染的花生饼如果拿去做饲料,动物有可能死亡。如果奶牛吃了黄曲霉毒素污染的饲料,牛奶里黄曲霉毒素也会超标。

读到这里,有没有感觉很吓人?需不需要担心一下这些年喝过的牛奶里到底有多少黄曲霉毒素?

“致癌”的花生酱:扒一扒花生与癌症纠缠不清的关系

(牛奶。图片来自网络)

其实真不需要过多担心,因为人不只吃花生、喝牛奶,在正常的饮食里,有很多蔬菜都有保护作用。真正导致肝毒性的物质,是黄曲霉毒素在体内被一个叫做CYP1A2 的酶加工后的产物,有研究发现伞形科的蔬菜,比如胡萝卜、欧洲防风、芹菜、香菜等,含有的补骨脂、芹菜素、槲皮素等都能有效地抑制CYP1A2 的活性,从而降低黄曲霉毒素的毒性。所以,与其忧心忡忡,不如好好盘算一下做个什么好菜!

对于品质好的花生,也不是任何人都可以无忧地吃的。花生里有个称为花生凝集素的蛋白,可以结合一个特殊的多糖。

“致癌”的花生酱:扒一扒花生与癌症纠缠不清的关系

(癌细胞与淋巴细胞。图片来自网络)

不巧的是,癌细胞表面有很多这种多糖,科学家们发现,花生凝集素结合到癌细胞后,癌细胞表面会发生变化,也就会更容易地黏附在血管上,同时癌细胞们也容易抱团,增加癌转移的可能性。一般来说,食物里的蛋白在胃里基本就被分解掉了,但是这个花生凝集素是个例外,有研究表明它耐蒸煮、抗消化!

在一份报告中,一个人吃了200 g 花生后,血液中的花生凝集素可以达到5 μg/mL !所以,对于体内有癌细胞的人来说,吃了花生,这花生凝集素就能进入体内和癌细胞亲密接触。花生凝集素对癌细胞的影响还是一个比较新的发现,在人体内它到底会增加多少癌转移的风险还不清楚,但是,因为花生只是一种非必需的食品,癌症病人也许应该小心一点,尽量减少花生的食用。

“致癌”的花生酱:扒一扒花生与癌症纠缠不清的关系

(摘自《如果舌尖能思考》。作者:一节生姜。)

#真相来了#

( 原点阅读 )




 
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