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水果煮来吃?营养不但不会流失 还有某些奇效

环球中文网 来源: 元气网 时间:2018-05-07 07:27:29

【环球中文网 cbeiji.com讯】 

梨山蜜苹果煲猪骨。记者魏妤庭/摄影

水果好吃又有益健康,但对消化系统不好的人来说,生凉的水果可能会对肠胃造成负担。事实上有一些水果是可以“煮来吃”,但这样营养是否会流失?和生的相比又有什么差异?

据人民网报导,中国农业大学食品科学营养工程学院的副教授表示,膳食纤维和矿物质不会因加热流失,损失的只有少量的维生素,尤其是维生素C。美国农业部的数据也显示,常见食物煮熟后损失的维生素量约10~25%,可用多吃蔬菜来弥补,包括维生素C含量高的大白菜、芦笋、甘蓝等等。

煮水果除了不太会流失营养,还有很多其他功效,例如煮梨有止咳化痰和润肺清燥的功能;又例如山楂,山楂含大量有机酸和果酸,生吃会刺激肠胃,煮山楂能抗老和促进消化。

据新民晚报报导,煮过的苹果比生吃营养价值更高,因苹果中的果胶具有排毒作用,可以和膳食纤维一起清理肠道,加热过后的果胶变得更稳定,能进一步吸收肠道内的细菌和毒素。还有研究指出,苹果加热后多酚类天然抗氧化物含量会大幅增加,这种成分能降血糖血脂、抗氧化、抗炎杀菌,还能抑制胆固醇升高,消除让人衰老的自由基。




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