【环球中文网 www.cbeiji.com讯】许多加拿大人从食盐中摄取碘，但研究人员表示，越来越多的人摄入的碘不足，碘缺乏可导致严重发育迟缓。

无论是犹太盐、喜马拉雅粉红盐还是海盐，加拿大人在选择盐方面有很多选择。

但其中许多食物缺乏——或者缺乏足够的——碘。碘是人体制造甲状腺激素所必需的矿物质，但在世界许多地方却很少见。研究人员表示，现在是加拿大人关注自己摄入碘量的时候了。

食盐是加拿大碘的主要来源之一。1949 年，政府将食盐列为强制性添加剂。虽然加拿大人也可以通过食用海鲜（海水是碘的丰富来源）和奶制品（农民经常使用含碘消毒剂来消毒奶牛）来摄取碘，但加拿大大部分土壤都缺碘，这意味着从我们的土壤中生长出来的农作物和水果通常也缺碘。

碘摄入不足会导致各种健康问题，如甲状腺肿（一种大的、通常是良性的甲状腺肿大），这种疾病在加拿大部分地区曾很常见。在亚洲和非洲内陆国家，这种疾病仍然很常见，因为这些国家没有在食物中添加碘。 

另一种更严重、不可逆转的疾病是先天性碘缺乏综合征，也称为克汀病，通常由碘缺乏引起。胎儿在子宫内没有摄入足够的碘就会患上这种疾病，并可能导致身体和智力发育迟缓。

这种疾病在北美和发达国家已经非常罕见。但多伦多 Unity Health 的儿科医生、北美难民健康会议主席 Anna Banerji 博士表示，她最近见到了一名从碘缺乏国家移居加拿大的 17 岁女孩。

“她大概这么高，”巴纳吉指着大约三英尺高说道，“有着典型的呆小症患者的面容，并且智力发育迟缓——严重的智力缺陷。”

她说，加拿大人很容易忘记碘的重要性，因为由于公共卫生措施（例如在食盐中添加碘），像这样的严重缺碘情况非常罕见。她说，我们的盐里仍然有碘，但加拿大人的饮食模式已经发生了变化，这引发了人们对碘卷土重来的担忧。 

她说：“我们在世界许多地方消灭了碘缺乏病、呆小病、甲状腺肿以及所有此类疾病，我们再也见不到这种疾病了，它已经消失得无影无踪。” 

“我认为它是自身成功的受害者，”班纳吉说。她说，在加拿大，随着饮食习惯的改变，这个问题可能会卷土重来

大多数加工食品不含碘

研究人员称，北美各地的碘缺乏症似乎呈上升趋势。 

汉密尔顿麦克马斯特大学 2022 年的一项研究发现，他们监测的加拿大人中有 11.9% 患有中度至重度缺陷。 

作者分析了加拿大四个临床站点的 800 名参与者的碘水平，他们表示，最近呼吁人们减少钠和乳制品摄入量的公共卫生政策也可能无意中减少了碘摄入量。 

 根据联合国的数据， 加拿大人食用的海鲜也比你想象的要少——2021 年人均海鲜摄入量比美国人少近两公斤。

麦克马斯特大学化学教授、研究报告作者之一菲利普·布里茨-麦基宾 (Philip Britz-McKibbin) 表示：“现在，这种缺陷至少是再次出现，轻度至中度的。”

布里茨-麦基宾说，轻度至中度碘缺乏可能不会引起明显症状（如甲状腺肿），但它仍然会对健康产生影响。

他说：“有历史证据表明碘缺乏会对认知和发育产生影响。” 

布里茨-麦基宾说，这些发育迟缓对于幼儿和准妈妈来说都是至关重要的。 

高档盐或许有助于解决数十年来的健康问题

喜马拉雅岩盐和海盐可能导致碘缺​​乏症，这一健康问题在 20 世纪 50 年代被添加到食盐中后基本得到解决。研究人员表示，孕妇尤其容易受到影响。

波士顿医学中心的内分泌学家伊丽莎白·皮尔斯博士说，一些分析表明，在食盐中添加碘多年后，美国缺碘最严重的地区进行的标准军事能力倾向测试结果显示，普通人群的智商提高了约 15 分。

皮尔斯说，这是一个相当大的差异。为了进行比较，一项研究估计，车祸中轻微脑损伤后，智商平均下降 14 分。 

“我们真正担心的是整个人口的智商出现轻微下降。”

皮尔斯说，虽然大多数北美人的盐摄入量超过了对心脏有益的量，但他们并没有获得所需的碘。

“大部分盐都存在于这些商业加工食品和预制食品中，而且这些盐通常不含碘，”她说。在加拿大，大约75%的食品供应是包装或加工的。 

“所以实际上只有在餐桌上或在厨房做饭时添加的盐才是碘的潜在来源。”

关注育龄妇女

孕妇缺碘问题尤其令人担忧，因为碘在胎儿发育过程中起着重要作用。但魁北克研究人员表示，加拿大一些准妈妈的碘摄入量不足。

一项新研究调查了该省 500 名孕妇，发现这一问题在怀孕初期尤其令人担忧，因为孕早期碘摄入量中位数低于推荐水平：每升 136 微克。孕妇的推荐摄入量范围为每升 150 至 249 微克。 

许多产前维生素都含有碘，研究中的大多数女性都服用了这些维生素。但其中三分之二的女性在怀孕前就开始服用，而三分之一的女性在怀孕后才开始服用。这似乎产生了影响。研究人员在研究中发现，碘摄入量在妊娠中期和晚期恢复正常。

对于孕妇来说，碘摄入不足可能会导致婴儿严重发育迟缓。产前维生素以及海鲜、奶制品和食盐都是碘的良好来源。 

皮尔斯说，在加拿大，育龄妇女通常应该特别注意，即使她们不打算近期生孩子，因为这个群体最有可能摄入的碘不足。

她说：“育龄妇女是最不可能在餐桌上添加盐的人群，因此这可能不是目前接触该人群的最佳方式。” 

“我们可能发现育龄妇女普遍重新出现了轻度碘缺乏症。”

皮尔斯说，在美国，孕妇中已经出现了这种现象。

她说：“过去 15 年来，美国的这群人已经陷入世界卫生组织所认为的轻度碘缺乏状态。”

她说，关注人口摄入量仍然很重要。 

纯素食者和素食者

其他需要注意碘摄入量的人群：有某些饮食限制的人 

“比如说，素食主义者，他们可能更关心确保他们的饮食中含有足够的碘，特别是如果他们不吃牛奶和海鲜，这些都是碘的天然来源，”布里茨-麦基宾说。 

还要注意一些因素，它们会降低人体对碘的吸收量。例如，吸烟会降低碘的吸收量，他说。

研究人员表示，归根结底，这个问题很容易解决。人们只需要记住这个问题的存在即可。

“只要人们不重视这个问题，如果你生活在土壤中碘含量不足的地区，这种情况就会持续下去。”