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鸡蛋在蛋豆鱼肉类食物中，是非常高CP值的存在，但经常有人担心吃太多会胆固醇超标，营养师郭彦廷指出，其实根本不用担心，因为血液中的胆固醇不受饮食影响，一般人可以把鸡蛋当作每日蛋白质的摄取来源，适量食用，但对于高血胆固醇的人来说，一天吃一颗即可。

郭彦廷在Instagram发文指出，人们会存在“一天只能吃一颗蛋”的观念，是因为美国饮食指南曾建议，每天胆固醇摄入不要超过300毫克，但这项建议已经在2015年被取消。郭彦廷解释，人体内的胆固醇分为“体内自行制造”和“食物中摄取”，对代谢功能正常的人来说，食物来源的胆固醇不太会影响血液中的平衡，因此取消饮食限制。

郭彦廷表示，事实上胆固醇过高的人更应该注意“饱和脂肪酸”。代谢功能正常的人，血液当中的脂蛋白和胆固醇并不受饮食影响而波动，但如果血胆固醇已经过高，则要注意红肉、加工制品、肥肉、五花肉、甜食饼干、烘焙制品等饱和脂肪酸含量高的食物，它们才是造成血胆固醇升高的主要因素。

郭彦廷也提醒，只有动物性的食物含有胆固醇，植物性食物没有，因此蛋白质食物的挑选，建议以豆、鱼、蛋、肉的先后次序，并减少食用加工制品。

那么一天到底可以吃多少蛋呢？郭彦廷说，一颗鸡蛋含胆固醇212毫克、蛋白质7克，一般人可以把鸡蛋当作每日蛋白质的摄取来源，并入蛋豆鱼肉类食物的食用总量，同时建议要多元摄取，不要单一吃肉、单一吃蛋，营养才会均衡；但高胆固醇血症的患者，则建议一天摄取一颗即可，且饮食尽量以天然食物为主，多从杂粮谷物、蔬菜中摄取丰富膳食纤维，并维持良好的体重。

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同场加映：不同蛋的营养价值
台湾营养师余朱青在其Facebook分享不同蛋的营养价值。她表示，蛋的营养成分很高，有人体必需的胺基酸，是优质蛋白质来源 。一颗鸡蛋就含有7克的蛋白质，还含有丰富的维他命A、D、E，B12、以及叶酸、钙、铁、锌、磷等矿物质等等。

点击图片即睇不同蛋的营养价值：

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