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曾经碾压海底捞的小肥羊 为何突然消失了?

环球中文网 时间:2021-06-30 10:12:26

【环球中文网 cbeiji.com讯】  曾经的火锅老大,比海底捞还火的小肥羊,是如何陨落的?

在中国有句古话:“三十年河东,三十年河西!”

随着时代的快速发展,这句话其实应该改为:“十年河东,十年河西!”

在餐饮领域里,5年会迎来一个领域的新风口,10年便会换老大,变化莫测的餐饮市场里,没人知道今天那些看似成功的餐饮品牌,何时会陨落?



就像10年前,张钢也不知道自己辛苦养大的小肥羊,会在中国大地上突然消失了踪迹,10年前碾压海底捞的小肥羊,如今却不见了踪迹,曾经的火锅老大,如今掉落前十,在中国的餐饮市场里已经毫无存在感了。

曾经比海底捞还牛,生意比海底捞还火的小肥羊,到底是如何陨落的?在小肥羊工作了5年的店长黄静,这位内部人士为大家揭秘。



疯狂扩张

1999年,张钢去四川出餐,在路途中品尝到了一款不用蘸料就能够直接吃的火锅,吃完后张钢对这个口味念念不忘,于是回头跟店老板商量,买下了这个配方。

回到家乡内蒙古之后,张钢就开始反复试验这个配方,研究火锅,经过半年的口味改良,张钢得到了自己满意的口味,于是把工作辞了。

四处借钱开了一家名叫“小肥羊”的火锅店,当初只有6张桌子,门店面积不到50平米,这种独特的口味很快就在当地市场一炮而红,开业三天后门店就被“挤爆”了,每天前来消费的客人络绎不绝。

从此小肥羊开始了疯狂扩张的步伐,那个时候的连锁加盟是个极其先进的餐饮管理方式,依靠着加盟店在全国各大城市的攻城略地。



9年后,小肥羊拥有近600多家门店,2008年成功登入港股市场,成为了中华火锅第一股,一时风光无量。

但与此同时,疯狂地扩张给小肥羊的管理带来了难题,加盟商为了能够赚钱更多利润,开始偷工减料,甚至以次充好,多次爆发食品安全问题,小肥羊的口碑在市场上一路下滑。



激烈竞争

黄静表示除了疯狂扩张带来的管理不善之外,激烈的市场竞争,让小肥羊逐渐迷失了方向。

随着小肥羊上市成功后,火锅这个品类吸引了一大波创业者涌入,原来火锅店也能够上市,原来火锅店老板也可以身价百亿。

这让很多创业者疯狂涌入,矛头直指小肥羊,大家都以小肥羊为模仿对象,都在抢小肥羊的顾客生意,激烈的市场竞争让小肥羊面临了前所未有的经营困境。

小肥羊做什么,别的火锅店就做什么?小肥羊推出新菜,别的火锅店马上更近,而且口味还比小肥羊更好,价格更便宜,这导致小肥羊流失了大批顾客。



引狼入室

黄静表示,门店管理不善,加盟商各有各的心思,总部的政策在门店很难被完全执行,最后导致口碑一路下滑。

而以海底捞为代表的一批火锅店却在此时异军突起,小肥羊门店业绩越来越差,最后张钢无奈引入了肯德基母公司百胜集团的投资,最后小肥羊被百胜集团全资收购。



百胜集团收购肯德基之后,开始了一系列改革,包括引入西式管理方式,以黄静为代表的老员工陆续被辞退,更换成了肯德基的管理人员。

由于百胜对于火锅业务并不熟悉,重新更换团队后,小肥羊的菜品口味和服务水平并不适合中国消费者,最后门店业绩陆续下降。

曾经在全国拥有600多家门店的小肥羊,如今在国内市场却销声匿迹了!

(餐饮新纪元)

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