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研究指摄取过多精制谷物，例如白面包和牛角包等，可能增加心血管疾病、中风甚至死亡的风险。

 

根据一项最新研究显示，诸如白面包和牛角包等精制谷物摄取量过多，可能跟重大心血管疾病、中风甚至死亡的风险增加有关。该项未来城镇郊区流行病学（Prospective Urban Rural Epidemiology，简称PURE）于上周五在《英国医学期刊》（British Medical Journal）上发布。

总共有137,130人参与是项研究，他们自加拿大和中国等21国家，遍布美洲、欧洲、南美洲、非洲、中东、南亚、东南亚等地区。他们年龄在35岁至70岁之间，没有心脏病纪录。参加者填写'食物频率问卷'，以评估他们对精制谷物、全谷物和白米的摄取量，并每3年进行一次追踪访问。结果发现，多年来民众从饮食中摄取精制谷物和添加糖（Added Sugars）的分量'大大增加'。

研究发现，每日食用逾7款精制谷物的人，早逝的风险增加27%，至于罹患心脏病和中风的风险则分别增加33%和47%，而精制谷物摄取量愈高，罹患高血压的机会就愈大。

研究称，食用精制谷物最多的是中国，东南亚居其次，而白米摄取量最高的是东亚地区，至于非洲多国的全谷物摄取量最高。

该项调查共同作者、卑诗省西门菲沙大学（Simon Fraser University，简称SFU）健康科学系教授李尔（Scott Lear）说：'这项研究再次肯定以往的工作，表明健康饮食包括限制过度加工和精制食物。精制谷物摄取量高，跟重大心血管疾病甚至死亡的风险较高有关。全球各地，应当考虑减少食用精制谷物。'

精制谷物包括精制面粉制造的食物，例如白面包、面条、早餐谷物、饼乾、烘培产品和甜品，全谷物包括荞麦等全谷物面粉，以及原粒或经研磨的全谷物，包括钢切燕麦（Steel-cut Oats）。

但研究'未发现全谷物或白米的摄取量跟临床试验结果存在显著关系'。因应是次研究结果，研究人员建议食用全谷物食品，例如糙米和大麦，并在饮食中减少食用高糖谷物和精制小麦产品。